Four à pizza Stalgast FR-LINE pour 2x6 pizzas de 36 cm

Le four à pizza Stalgast FR-LINE est conçu pour la cuisson simultanée de douze pizzas de 36 cm de diamètre. Il se compose de deux chambres indépendantes, chacune accueillant six pizzas. Ce modèle est adapté aux cuisines professionnelles nécessitant une production soutenue tout en conservant une cuisson homogène et rapide. Un four à pizza de ce type fonctionne par rayonnement et convection naturelle. La chambre est tapissée de chamotte, une pierre réfractaire qui emmagasine la chaleur et la restitue progressivement. Le système de chauffage multi-résistances répartit la chaleur sur toute la surface de cuisson, évitant les zones froides et assurant une croûte régulière. La température peut être réglée jusqu'à 500 °C, ce qui permet une cuisson rapide et une pâte croustillante sans dessécher la garniture. Préchauffez la chambre en chamotte jusqu'à la température de cuisson, enfournez les pizzas sur les deux niveaux en les faisant tourner à mi-cuisson pour une croûte uniforme. L'opérateur préchauffe le four à la température souhaitée. Une fois la température atteinte, les pizzas sont enfournées sur les plaques ou directement sur la sole en chamotte. La cuisson est surveillée visuellement, sans besoin de retourner les pizzas. Les portes restent généralement fermées pour maintenir la température stable. Après cuisson, les pizzas sont retirées à l'aide d'une pelle adaptée. La construction repose sur une structure en acier inoxydable, avec une chambre intérieure entièrement revêtue de chamotte. Le système de chauffage multi-résistances est réparti sur les parois supérieures et inférieures de chaque chambre. Les portes sont équipées de joints résistants à la chaleur pour limiter les déperditions. Les commandes se limitent à un thermostat par chambre, permettant de régler la température entre 0 et 500 °C. Un voyant lumineux indique que le four est en chauffe. Aucun autre réglage n'est nécessaire pour une utilisation standard. La puissance de 18 kW implique un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, adapté aux installations professionnelles. La plage de température de 0 à 500 °C ouvre la possibilité de cuire d'autres produits que la pizza, comme des pains plats ou des gratins. Les dimensions de 1370 mm de large, 850 mm de profondeur et 750 mm de haut déterminent l'espace nécessaire en cuisine, tandis que le poids de 306 kg impose un emplacement fixe ou un socle renforcé. L'entretien se concentre sur le nettoyage des chambres après chaque service. La chamotte se brosse pour éliminer les résidus de farine ou de fromage, sans utiliser d'eau pour préserver sa porosité. Les résistances et les parois extérieures en inox se nettoient avec un chiffon humide et un détergent doux. Les joints de porte doivent être vérifiés régulièrement pour éviter les fuites de chaleur. Ce modèle est proposé dans une configuration unique, sans variantes. Il s'intègre dans la gamme des fours à pizza professionnels Stalgast, conçus pour les restaurants, pizzerias et traiteurs nécessitant une capacité élevée et une cuisson maîtrisée.