Four à pizza professionnel PIZZA GROUP 2x6 pizzas Ø30/34 cm

Ce four à pizza électrique PIZZA GROUP référence P07EN10089 est conçu pour cuire simultanément jusqu'à douze pizzas de 30 à 34 cm de diamètre. Il comporte deux chambres de cuisson indépendantes, chacune prévue pour six pizzas. Un four de ce type chauffe par deux résistances distinctes, l'une placée sous la sole et l'autre au plafond de la chambre. Cette double source de chaleur permet de régler séparément la température du bas et du haut, ce qui donne un contrôle précis sur la cuisson : la sole assure la croûte croustillante tandis que le plafond dore et cuit la garniture sans dessécher la pâte. L'air chaud circule naturellement dans la chambre, sans ventilateur, pour une répartition homogène de la chaleur sans mouvement d'air qui pourrait déformer les pizzas fines.

L'utilisation commence par la mise sous tension sur un circuit triphasé 400 V. Chaque chambre est allumée et réglée indépendamment : l'opérateur sélectionne la température souhaitée entre 0 et 450 °C sur le thermostat mécanique, puis attend que le four atteigne la consigne. Une fois la température stabilisée, les pizzas sont enfournées sur les soles. L'éclairage intérieur 12 V permet de surveiller la cuisson sans ouvrir la porte, ce qui évite les pertes de chaleur. À la fin du cycle, les pizzas sont retirées et le four peut être maintenu en température pour un service continu ou éteint.

La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris la carrosserie, les chambres de cuisson et les soles. Le four est équipé d'un clapet de cheminée réglable qui permet d'évacuer l'humidité et les odeurs pendant la cuisson. Les commandes se composent de deux thermostats mécaniques, un par chambre, qui règlent la température de 0 à 450 °C, et d'interrupteurs marche/arrêt pour chaque résistance. L'éclairage intérieur est commandé par un interrupteur dédié.

La puissance totale de 19,8 kW indique la charge électrique sur le circuit triphasé 400 V : ce four nécessite un branchement dédié et une installation conforme aux normes professionnelles. La plage de température de 0 à 450 °C couvre tous les procédés de cuisson des pizzas, des pâtes fines et croustillantes aux pâtes épaisses et moelleuses. Les dimensions de 1340 mm de large, 920 mm de profondeur et 680 mm de haut déterminent l'encombrement au sol et la place nécessaire pour l'ouverture des portes. Le poids de 177 kg impose un positionnement définitif ou un chariot adapté pour le déplacement.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement les soles et les parois intérieures en acier inoxydable avec des produits adaptés pour éviter l'accumulation de résidus carbonisés. Le clapet de cheminée doit être vérifié et nettoyé pour assurer une évacuation correcte des fumées. Les résistances et les thermostats ne nécessitent pas de maintenance particulière, mais leur bon fonctionnement doit être contrôlé périodiquement.

Ce modèle fait partie de la gamme Entry Max de PIZZA GROUP, conçue pour les cuisines professionnelles recherchant un équipement robuste et simple d'utilisation sans compromis sur la qualité de cuisson.