Four à pizza électrique Stalgast pour 4 pizzas de 36 cm

Ce four à pizza électrique Stalgast, référence 781421, est conçu pour cuire simultanément quatre pizzas d'un diamètre de 30 à 36 cm. Il s'agit d'un modèle monobloc, dédié aux cuisines professionnelles où la cadence et la régularité de cuisson sont essentielles.

Un four à pizza de ce type fonctionne par rayonnement et convection naturelle. Des résistances électriques chauffent des plaques en fonte ou en pierre réfractaire, qui emmagasinent la chaleur et la restituent de manière homogène. La chaleur se diffuse également par l'air ambiant, assurant une cuisson uniforme de la pâte et des garnitures. La température élevée, atteignant jusqu'à 500 °C, permet une cuisson rapide, avec une croûte croustillante et une garniture bien fondue. Ce procédé reproduit les conditions d'un four à bois traditionnel, sans les contraintes de gestion du combustible.

Pour utiliser cet appareil, commencez par le préchauffer jusqu'à la température souhaitée. Placez ensuite les pizzas sur les plaques de cuisson à l'aide d'une pelle adaptée. La porte du four reste généralement fermée pendant la cuisson pour maintenir la température. Surveillez la coloration de la pâte et retirez les pizzas une fois la cuisson terminée. Aucun mouvement d'air forcé n'est nécessaire : la chaleur se répartit naturellement dans l'enceinte.

Ce four est construit en acier inoxydable, avec une structure robuste adaptée à un usage intensif. Les plaques de cuisson, conçues pour résister aux hautes températures, assurent une diffusion optimale de la chaleur. Les commandes se limitent à un thermostat réglable, permettant de sélectionner la température de cuisson en fonction des recettes. Une porte vitrée peut faciliter la surveillance sans ouvrir l'enceinte.

La puissance de 6 kW indique une charge électrique importante, nécessitant un raccordement sur un circuit triphasé 400 V. Cette puissance permet d'atteindre rapidement les températures élevées requises pour la cuisson des pizzas. Les dimensions de 1010 mm de large, 850 mm de profondeur et 420 mm de haut déterminent l'espace occupé sur un plan de travail ou un meuble de cuisine. Le poids de 115 kg impose une installation fixe ou un support adapté pour éviter tout déplacement accidentel.

La plage de température allant jusqu'à 500 °C ouvre la possibilité de cuire d'autres préparations nécessitant une chaleur intense, comme certains pains plats ou gratins. La capacité de quatre pizzas de 36 cm permet de répondre à une demande soutenue sans multiplier les fournées.

L'entretien de ce four se concentre sur le nettoyage des plaques de cuisson et de l'enceinte intérieure. Après chaque utilisation, retirez les résidus de farine ou de garniture à l'aide d'une spatule ou d'une brosse métallique. Un chiffon humide peut être utilisé pour essuyer les surfaces une fois le four refroidi. Évitez les produits abrasifs qui pourraient endommager les plaques ou les parois.

Ce modèle fait partie de la gamme X-LINE de Stalgast, dédiée aux équipements professionnels pour la restauration rapide et les pizzerias.