Four à pizza électrique double chambre 9+9 pizzas - PIZZA GROUP PY D18

Le four à pizza PY D18 de PIZZA GROUP est un appareil électrique à deux chambres conçu pour la cuisson simultanée de neuf pizzas de 30 à 34 cm de diamètre par chambre. Il repose sur un principe de chauffage par résistances électriques réparties en haut et en bas de chaque chambre, permettant une montée en température rapide et une diffusion homogène de la chaleur sur toute la surface de cuisson.

Un four à pizza électrique chauffe l'air ambiant au moyen de résistances placées au plafond et au sol de chaque chambre. La chaleur rayonne vers la sole, qui la transmet à la pâte, tandis que l'air chaud enveloppe la garniture. La technologie Activestone, intégrée à la sole, emmagasine et restitue la chaleur de manière optimale, réduisant les temps de préchauffage et la consommation d'énergie.

Pour utiliser le four, l'opérateur branche l'appareil sur une alimentation triphasée 400 V, règle la température souhaitée entre 0 et 450 °C à l'aide du panneau de commande, puis préchauffe les chambres. Une fois la température atteinte, les pizzas sont enfournées sur les soles en pierre, et la porte est refermée. L'éclairage intérieur 12 V permet de surveiller la cuisson sans perte de chaleur grâce à la double vitre isolante.

La structure du PY D18 est entièrement en acier inoxydable, garantissant robustesse et durabilité. Les portes s'ouvrent par le bas, libérant un accès large et ergonomique, et sont équipées de poignées isolées pour éviter les brûlures. La sole en pierre Activestone, les résistances supérieures et inférieures, ainsi que la hotte aspirante font partie des éléments clés de sa construction.

Le panneau de commande permet de régler la température de chaque chambre indépendamment, de programmer l'allumage et l'extinction automatiques, et de mémoriser deux programmes de cuisson. La vanne de cheminée se règle manuellement pour adapter l'évacuation des fumées à l'intensité d'utilisation.

Une puissance totale de 26,64 kW indique une charge importante sur le circuit électrique, nécessitant une installation triphasée 400 V dédiée. La plage de température de 0 à 450 °C couvre tous les types de pâtes, des plus fines aux plus hydratées, comme la pizza napolitaine. Les dimensions de 1480 x 1380 x 720 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, tandis qu'un poids de 290 kg impose un ancrage ou un chariot adapté pour les déplacements. La capacité de deux fois neuf pizzas permet de traiter des volumes élevés sans surcharge des chambres.

L'entretien du four consiste à nettoyer régulièrement les soles en pierre pour éviter l'accumulation de résidus, à vider et essuyer la hotte aspirante, et à vérifier l'étanchéité des portes. Les résistances et les éléments chauffants ne nécessitent pas de maintenance spécifique, mais leur accès doit rester dégagé pour une dissipation optimale de la chaleur.

Une variante du PY D18 est disponible avec une porte qui s'ouvre par le bas (référence P08PY12084), offrant un accès encore plus ergonomique.

Ce four s'intègre dans la gamme professionnelle de PIZZA GROUP dédiée aux établissements exigeant une cuisson rapide et précise, avec une technologie conçue pour réduire les temps de préchauffage et optimiser la consommation énergétique.