Four à convection gaz Stalgast 22,5/7,0 kW - Réf. 9715210

Ce four professionnel Stalgast combine une cuisson au gaz pour la chaleur directe et une convection électrique pour la répartition de l'air chaud. La partie gaz chauffe par des brûleurs en fonte, tandis que le ventilateur électrique de la convection déplace l'air à l'intérieur de la cavité. Ce double système permet une montée en température rapide et une diffusion homogène sur les trois niveaux de rails, sans transfert de saveurs entre les plats cuits simultanément. Un four à convection gaz fonctionne en deux temps. Les brûleurs, placés sous la sole, produisent une flamme qui chauffe directement les plaques de cuisson et la cavité. Le ventilateur électrique, situé à l'arrière, aspire l'air chaud et le redistribue en continu sur les aliments. Cette circulation forcée réduit les temps de cuisson et évite les zones froides. La régulation d'humidité maintient un taux d'évaporation contrôlé, préservant le moelleux des viandes et la croûte des pâtisseries. L'utilisation débute par l'allumage du brûleur pilote, suivi du réglage des trois brûleurs principaux via les boutons ergonomiques. Chaque brûleur dispose d'une réduction de puissance au tiers pour une flamme économique. L'opérateur charge les plaques sur les rails, règle la température et active la convection si nécessaire. La porte vitrée permet de surveiller la cuisson sans perte de chaleur. Le système de protection intégré coupe l'arrivée de gaz en cas d'extinction accidentelle de la flamme. La construction associe une façade en acier inoxydable à panneau avant gravé au laser, des grilles en fonte et une cuve amovible compatible lave-vaisselle. La porte en verre trempé résiste aux chocs thermiques. Les pieds ajustables permettent de stabiliser le four sur un plan de travail légèrement incliné sans avoir à caler les grilles ou les plaques. Les commandes comprennent des boutons de réglage des brûleurs, un interrupteur pour la convection électrique, un voyant de travail et un voyant de puissance. La régulation d'humidité s'ajuste via un potentiomètre dédié. La puissance de 22,5 kW pour la partie gaz indique une charge importante sur le circuit d'alimentation, nécessitant une installation dédiée. La puissance de 7 kW pour la convection électrique impose un raccordement spécifique. Les dimensions de 800 x 700 x 850 mm déterminent l'encombrement au sol, tandis que la cavité de 660 x 445 x 285 mm accepte les plaques au format GN 1/1. Le poids, non précisé, implique une manipulation à deux personnes pour le déplacement. L'entretien repose sur le nettoyage de la cuve amovible en lave-vaisselle et le détartrage régulier des brûleurs. Les grilles en fonte se brossent après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. La porte vitrée s'essuie avec un chiffon humide et un détergent doux. Le système de protection contre les flammes nécessite un contrôle annuel par un professionnel. Ce modèle se distingue par sa double technologie gaz et convection électrique, sa régulation d'humidité et ses trois niveaux de rails. Il s'intègre dans les cuisines professionnelles nécessitant une cuisson polyvalente, des rôtis aux pâtisseries.