Étuve à dumplings Neumarker L00-51400

Un dumpling steamer chauffe et maintient à température les dumplings ou autres préparations vapeur sans les dessécher. L'appareil génère de la vapeur par ébullition d'eau dans une cuve inférieure. Cette vapeur monte naturellement à travers des perforations dans les plateaux superposés, enveloppant les aliments d'une chaleur humide et régulière. Le procédé évite le contact direct avec l'eau et préserve la texture des produits, tout en maintenant leur température de service sur des durées prolongées. L'opérateur remplit la cuve d'eau jusqu'au niveau indiqué, place les dumplings sur les plateaux perforés, puis règle la température souhaitée entre +30 et +110 °C. Une fois la consigne atteinte, l'appareil bascule en maintien et compense automatiquement les pertes de chaleur. Les plateaux se retirent un à un pour un service continu sans interrompre la production de vapeur. Le plateau perforé et le couvercle sont en inox, ce qui permet de les passer directement sous l'eau sans risque de rouille après la cuisson à la vapeur. Les parois et les plateaux résistent à la corrosion et aux chocs thermiques. La porte avant se verrouille en position ouverte pour un accès sécurisé aux plateaux. Les commandes se limitent à un thermostat rotatif qui règle la température de consigne et à un voyant lumineux qui signale la mise sous tension. La plage de +30 à +110 °C couvre les besoins de maintien au chaud comme de cuisson vapeur douce. La puissance de 1,8 kW correspond à une charge modérée sur un circuit monophasé 230 V, adaptée aux cuisines équipées de prises standard. Les dimensions de 400 mm en longueur et largeur permettent un encombrement réduit sur un plan de travail ou une étagère, tandis que la hauteur de 680 mm autorise le rangement de plusieurs plateaux. Le poids de 26 kg facilite le déplacement manuel par deux personnes ou à l'aide d'un chariot. L'entretien consiste à vider et nettoyer la cuve après chaque service pour éviter les dépôts calcaires. Les plateaux perforés s'enlèvent et passent au lave-vaisselle ou se brossent sous l'eau courante. La porte et les joints se nettoient avec un chiffon humide et un détergent doux. Cet appareil occupe la gamme des équipements de maintien et de cuisson vapeur dans le catalogue des équipements de restauration collective.