Cuiseur à pâtes professionnel 40 litres MBM MAGISTRA PLUS 900

Le cuiseur à pâtes électrique MAGISTRA PLUS 900 de MBM est conçu pour la cuisson rapide et contrôlée des pâtes en milieu professionnel. Il utilise un bain d'eau maintenu à température constante par des résistances blindées en acier inoxydable. L'eau chauffe uniformément, ce qui permet une cuisson simultanée de grandes quantités sans variation de texture. Un thermostat de fonctionnement et un thermostat de sécurité régulent la température pour éviter la surchauffe et garantir une utilisation continue sans risque de brûlure ou de dégradation des aliments.

L'opérateur remplit la cuve d'eau jusqu'au niveau souhaité à l'aide d'une électrovanne intégrée, puis règle la puissance via un commutateur à quatre positions. Une fois la température atteinte, les pâtes sont plongées dans des paniers en acier inoxydable 304 18/10, équipés de poignées thermiques pour une manipulation sécurisée. La cuisson s'effectue par immersion dans l'eau chaude, sans contact direct avec les résistances. Après cuisson, les paniers sont retirés et égouttés, tandis que l'eau peut être vidangée rapidement grâce aux angles arrondis de la cuve, conçus pour faciliter l'écoulement.

La structure du cuiseur est entièrement en acier inoxydable. La cuve est moulée en AISI 316, résistant à la corrosion et aux agressions des produits alimentaires. Le plan de travail, d'une épaisseur de 1 mm, est en AISI 18/10, assurant une surface durable et facile à nettoyer. Les éléments chauffants sont blindés pour résister aux chocs thermiques et mécaniques.

Les commandes se composent d'un commutateur à quatre positions pour ajuster la puissance de chauffe, d'un thermostat de fonctionnement pour régler la température de cuisson, et d'un thermostat de sécurité qui coupe l'alimentation en cas de dépassement des limites thermiques. L'électrovanne permet un remplissage précis et rapide de la cuve sans manipulation manuelle de l'eau.

La puissance de 13,3 kW indique une charge élevée sur le circuit électrique, nécessitant un branchement sur une ligne triphasée 400 V. Cette tension permet une montée en température rapide et une stabilité thermique optimale, adaptée aux cuisines à fort débit. Le volume de 40 L autorise la cuisson de grandes quantités de pâtes en une seule fois, réduisant les temps d'attente entre les services. Les dimensions de 400x900x850 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, tandis que le poids de 57 kg impose une installation fixe ou un socle adapté pour éviter tout déplacement accidentel.

L'entretien se limite au nettoyage quotidien de la cuve et du plan de travail. Les angles arrondis de la cuve et les matériaux inoxydables facilitent l'élimination des résidus alimentaires et des dépôts calcaires. Les paniers, amovibles, se lavent séparément. L'électrovanne et les résistances blindées ne nécessitent aucun entretien spécifique, mais leur accès doit rester dégagé pour permettre un contrôle visuel régulier.

Le MAGISTRA PLUS 900 est proposé sans les paniers, disponibles en option. Il s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle MBM, conçus pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs nécessitant une production rapide et homogène de pâtes.