Cuiseur à pâtes gaz 40+40 L CASTA LQ/CPE4V2

Le cuiseur à pâtes gaz CASTA LQ/CPE4V2 est un appareil professionnel conçu pour la cuisson simultanée de deux charges de 40 litres chacune. Il fonctionne au gaz et chauffe l'eau des cuves par des éléments chauffants blindés en acier inoxydable placés directement dans le fond.

L'appareil utilise deux cuves indépendantes de 40 litres. L'opérateur remplit chaque cuve d'eau, règle la température souhaitée entre 50 °C et 100 °C à l'aide du thermostat, puis plonge les paniers de pâtes ou autres aliments dans l'eau chaude. Un faux fond protège les paniers du contact direct avec la surface chauffante, limitant les risques de brûlure ou d'adhérence. Pendant la cuisson, la vapeur est évacuée par une cheminée arrière intégrée, tandis qu'un système de débordement avant, équipé d'une grille perforée, permet de récupérer l'amidon et l'eau excédentaire sans salir le plan de travail. L'eau est vidangée par une canalisation en acier inoxydable munie d'un robinet à boisseau sphérique et d'un levier accessible, facilitant une évacuation rapide et sécurisée.

La séquence d'utilisation se déroule en quatre étapes. D'abord, l'opérateur remplit les cuves d'eau et règle la température sur le panneau de commande. Ensuite, il plonge les paniers de pâtes dans les cuves une fois la température atteinte, signalée par un voyant lumineux. Pendant la cuisson, il surveille le niveau d'eau et l'état des aliments, puis retire les paniers pour les égoutter sur la grille de débordement. Enfin, il vidange les cuves et nettoie les surfaces après usage.

L'appareil est entièrement construit en acier inoxydable AISI 304 pour le bâti et AISI 316 pour les cuves, offrant une résistance élevée à la corrosion, notamment en présence de sel ou de températures élevées. Les angles arrondis des cuves et le plan de travail d'une épaisseur de 2,0 mm simplifient le nettoyage et garantissent une longévité accrue. Les pieds réglables en acier inoxydable permettent d'adapter la hauteur de l'appareil aux contraintes de la cuisine et d'assurer une stabilité optimale sur tout type de sol.

Le panneau de commande comprend un thermostat ajustable de 50 °C à 100 °C, un voyant indiquant le fonctionnement de l'appareil et un second voyant signalant l'activation des éléments chauffants. Ces commandes permettent de contrôler précisément la cuisson et d'adapter la température aux différents types de pâtes ou d'aliments.

La capacité de 40 + 40 litres permet de traiter de grandes quantités d'aliments en une seule opération, réduisant les temps d'attente en cuisine professionnelle. Les dimensions de 800 mm de largeur, 900 mm de profondeur et 850 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et la place nécessaire pour une intégration harmonieuse dans une cuisine professionnelle.

L'entretien repose sur les pièces nommées dans la fiche. Les cuves en acier inoxydable AISI 316 se nettoient après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. Le système de vidange, avec son robinet à boisseau sphérique, permet de vider rapidement l'eau et les dépôts. La grille perforée de débordement et la cheminée arrière s'entretiennent régulièrement pour éviter les obstructions. Les éléments chauffants blindés, bien que résistants, doivent être vérifiés périodiquement pour garantir une efficacité constante.

Les paniers et couvercles ne sont pas inclus avec l'appareil et doivent être commandés séparément.

Ce cuiseur à pâtes s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle au gaz, conçus pour les restaurants, cantines et traiteurs nécessitant une production élevée et une cuisson précise.