Cuiseur à pâtes électrique 40 L CASTA Lady 900 L9/CPE2V1

Le cuiseur à pâtes électrique CASTA Lady 900 L9/CPE2V1 est conçu pour la cuisson en immersion de pâtes sèches ou fraîches, de riz et de légumes dans l'eau, ainsi que pour la cuisson à la vapeur à l'aide de paniers perforés. L'appareil chauffe l'eau par des résistances blindées en inox immergées dans la cuve. Un thermostat réglable maintient la température entre 50 et 100 °C, permettant d'adapter le procédé à chaque type de préparation. La vapeur produite est évacuée par une cheminée arrière intégrée, limitant la condensation dans l'espace de travail.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve en eau via le robinet de remplissage commandé depuis le panneau de contrôle. L'opérateur place les aliments dans les paniers perforés en inox, puis les immerge dans l'eau préchauffée. Pendant la cuisson, un voyant lumineux indique l'activation des résistances. Une fois la cuisson terminée, les paniers sont retirés et posés sur l'égouttoir frontal pour évacuer l'excès d'eau. Les résidus d'amidon sont collectés dans la zone de débordement avant, équipée d'un double bac de récupération et d'un robinet de vidange. La vidange complète de la cuve s'effectue par un robinet à boisseau sphérique en inox, accessible depuis l'avant de l'appareil.

La construction repose sur une cuve en inox AISI 316 emboutie, résistante à la corrosion, avec des angles arrondis pour faciliter le nettoyage. Le plan de travail et la structure sont en inox AISI 304 brossé, d'une épaisseur de 2 mm. Les paniers perforés, également en inox AISI 304, sont équipés de poignées thermorésistantes. Les pieds réglables en inox permettent d'adapter la hauteur de l'appareil aux contraintes de l'espace. Un faux fond amovible soutient les paniers et protège les résistances.

Les commandes comprennent un thermostat réglable entre 50 et 100 °C pour ajuster la température de cuisson, un voyant général indiquant la mise sous tension, et un voyant spécifique signalant l'activation des résistances. Le robinet de remplissage et le robinet de vidange sont actionnés par des leviers ergonomiques.

Un volume de 40 L permet de traiter des quantités importantes d'aliments en une seule opération, réduisant les temps de préparation en cuisine professionnelle. La tension de 400 V-3N-50/60 Hz impose un raccordement sur un circuit triphasé, standard dans les cuisines collectives. Les dimensions de 400x900x850 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, tandis que le poids de 60 kg nécessite un positionnement stable, éventuellement fixé au sol pour éviter tout déplacement accidentel.

L'entretien consiste à vidanger régulièrement la cuve pour éliminer les résidus d'amidon et de calcaire, à nettoyer les paniers perforés et l'égouttoir après chaque utilisation, et à essuyer le plan de travail en inox. Le faux fond et les résistances blindées doivent être inspectés périodiquement pour vérifier l'absence de dépôts. La cheminée arrière et la zone de débordement avant se démontent pour un nettoyage approfondi.

Le modèle L9/CPE2V1 est une version à deux cuves indépendantes, permettant de cuire simultanément des aliments différents sans mélange des saveurs. Les paniers perforés sont disponibles en plusieurs configurations pour s'adapter aux types de pâtes ou de légumes traités.

Cet appareil occupe une place centrale dans la gamme des équipements de cuisson pour la restauration collective, où la rapidité et la régularité de la cuisson des féculents sont essentielles.