Cuiseur à pâtes électrique 28 litres CASTA L7/KPE1V40

Le cuiseur à pâtes électrique CASTA L7/KPE1V40 est un appareil professionnel conçu pour la cuisson en immersion de pâtes, légumes ou autres aliments en grande quantité. Il utilise un principe de chauffage direct par résistance immergée dans l'eau, ce qui permet une montée rapide en température et une répartition homogène de la chaleur. L'eau est maintenue à la température réglée par un thermostat, évitant les variations brutales qui altéreraient la texture des aliments. Un panier à fond perforé suspend les pâtes au-dessus du fond de la cuve, limitant le contact avec la surface chaude et empêchant qu'elles ne collent ou ne brûlent.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve via les robinets situés dans le meuble inférieur, ce qui évite les manipulations d'eau en hauteur. L'opérateur règle ensuite la température souhaitée entre 50 °C et 100 °C à l'aide du thermostat, puis plonge le panier chargé dans l'eau. Pendant la cuisson, la vapeur est évacuée par une cheminée arrière, réduisant l'humidité ambiante et améliorant le confort en cuisine. À la fin du cycle, le panier est retiré et posé sur la grille perforée frontale pour égoutter l'eau de cuisson. Un système de débordement avec double drainage de l'amidon maintient l'eau plus propre, prolongeant les intervalles entre les changements.

La structure est entièrement en acier inoxydable : la cuve en AISI 316, résistante à la corrosion, est emboutie d'une seule pièce avec des angles arrondis pour faciliter le nettoyage. Le plan de travail et les pieds sont en AISI 304 de 1,2 mm d'épaisseur. Les éléments chauffants, gainés d'inox, sont placés directement dans la cuve pour un transfert thermique optimal. Le panneau de commande comprend deux voyants lumineux : l'un indique la mise sous tension, l'autre l'activation des résistances.

La tension de 400 V triphasée correspond aux installations électriques des cuisines professionnelles, évitant les surcharges sur un circuit monophasé. Les dimensions de 400 mm de largeur, 700 mm de profondeur et 850 mm de hauteur s'intègrent dans les postes de travail standard, avec un encombrement réduit par rapport à des modèles à cuves multiples.

L'entretien repose sur des pièces accessibles et démontables : la cuve se vide par un robinet à boisseau sphérique actionné par un levier frontal, et le système de drainage en inox se nettoie sans outil. Les pieds réglables en hauteur compensent les irrégularités du sol et facilitent le positionnement sous une hotte ou contre un mur. Les paniers et couvercles ne sont pas fournis, ce qui permet d'adapter les accessoires aux besoins spécifiques de chaque cuisine.

Ce modèle s'inscrit dans la gamme des équipements de cuisson par immersion, complémentaire aux marmites et aux friteuses pour les cuisines nécessitant une production régulière de pâtes ou de légumes cuits à l'eau.