Crochet pétrin en acier inoxydable pour pétrins CHEF BM AMX 30

Ce crochet pétrin en acier inoxydable équipe les pétrins professionnels CHEF BM AMX 30. Il remplace l'accessoire d'origine pour le travail des pâtes à pain, à pizza ou à brioche. Un crochet pétrin entraîne la pâte en rotation dans la cuve du pétrin. Sa forme spiralée ou en col de cygne saisit la pâte au centre, l'étire contre les parois puis la replie sur elle-même. Ce mouvement répété développe le réseau de gluten, homogénéise la température et incorpore l'air nécessaire à la levée. Contrairement à une palette ou un fouet, le crochet exerce une traction plutôt qu'un cisaillement, ce qui préserve l'élasticité des pâtes levées. Fixez le crochet sur l'axe du bras mélangeur, puis laissez-le tourner dans le bol jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique sans coller aux parois. D'abord, la pâte est déposée dans la cuve du pétrin. Le crochet est ensuite fixé sur l'arbre d'entraînement, puis verrouillé selon le système de la machine. L'opérateur règle la vitesse et la durée de pétrissage en fonction de la recette. Pendant le cycle, le crochet tourne à vitesse constante, étirant et repliant la pâte jusqu'à obtenir la texture souhaitée. À la fin du cycle, la pâte est retirée manuellement de la cuve. Ce crochet est fabriqué en acier inoxydable. Ce matériau résiste à la corrosion causée par l'humidité et les acides des pâtes, et supporte les lavages répétés en machine ou à la main. Il est compatible avec les pétrins CHEF BM AMX 30.