Couteau professionnel Stalgast pour nettoyage des légumes 10 cm

Ce couteau professionnel Stalgast, référence 285092, est conçu pour le nettoyage des légumes en cuisine collective. Sa lame en alliage métallique spécial résiste à l'usure et aux contacts répétés avec les aliments acides ou fibreux.

Un couteau de nettoyage agit par pression et glissement pour retirer les parties non comestibles des légumes. La lame fine et tranchante permet de suivre les contours des légumes sans écraser les tissus, préservant ainsi leur intégrité.

L'utilisation se déroule en trois étapes : l'opérateur saisit le légume d'une main et le couteau de l'autre, applique une pression modérée pour inciser la peau ou les parties abîmées, puis fait glisser la lame le long de la surface à nettoyer. Le couteau est ensuite rincé ou placé directement dans le lave-vaisselle.

La construction repose sur une lame en alliage métallique spécial et un manche conforme aux normes HACCP. Les couleurs du manche facilitent l'identification des outils dédiés à une tâche spécifique, limitant les risques de contamination croisée en cuisine.

La longueur de 10 cm permet un travail précis sur des légumes de petite ou moyenne taille, comme les carottes, les pommes de terre ou les courgettes. Cette dimension offre un équilibre entre maniabilité et efficacité pour les opérations de nettoyage répétitives.

Le couteau supporte un lavage en lave-vaisselle, ce qui simplifie son entretien. La lame doit être séchée après nettoyage pour éviter toute oxydation, tandis que le manche, résistant aux détergents, conserve ses propriétés hygiéniques.

Ce modèle est conforme aux normes HACCP, garantissant son adéquation avec les protocoles de sécurité alimentaire en vigueur dans les cuisines professionnelles.