Couteau professionnel de tranchage 230 mm Stalgast 286222

Ce couteau de découpe professionnel Stalgast, référence 286222, est conçu pour le tranchage précis des aliments en cuisine collective. Sa lame de 230 mm permet de couper en un seul passage des pièces de viande, de poisson ou de légumes de taille moyenne à grande, réduisant ainsi le nombre de mouvements nécessaires.

Un couteau de découpe de ce type fonctionne par glissement de la lame affûtée sur la surface à trancher. L'acier, traité pour atteindre une dureté élevée, conserve son tranchant plus longtemps qu'un acier standard. Cette dureté, mesurée entre 54 et 56 HRC, signifie que la lame résiste à l'usure et aux déformations, même après des utilisations répétées. Le fil de la lame pénètre dans la matière sans écrasement, ce qui préserve la texture des aliments et limite les pertes.

Pour l'utiliser, l'opérateur saisit le manche et positionne la lame sur la pièce à découper. Un mouvement de va-et-vient, combiné à une légère pression, permet de trancher sans effort excessif. La longueur de la lame évite de devoir repositionner le couteau à chaque passage, ce qui accélère le travail et améliore la régularité des tranches.

La construction repose sur une lame en acier haute dureté 54-56 HRC, sans indication d'un revêtement ou d'un traitement de surface supplémentaire. Le manche, bien que non décrit dans la fiche, est généralement conçu pour offrir une prise en main stable et confortable, adaptée aux utilisations prolongées.

La taille de 230 mm correspond à la longueur de la lame. Cette dimension détermine la largeur maximale des pièces que le couteau peut trancher en un seul mouvement. Elle convient aux découpes de viandes rôties, de poissons entiers ou de légumes volumineux, sans pour autant occuper un espace excessif sur le plan de travail.

L'entretien se limite au nettoyage de la lame après chaque utilisation, afin d'éviter la corrosion et de préserver le tranchant. Un affûtage régulier est recommandé pour maintenir les performances de coupe, compte tenu de la dureté de l'acier qui nécessite des outils adaptés.

Ce couteau s'intègre dans la gamme des outils de découpe professionnelle Stalgast, conçus pour les cuisines collectives où la précision et la durabilité sont essentielles.