Couteau professionnel 240 mm Stalgast 218258 lame noire

Un couteau de cuisine professionnel de 240 mm conçu pour la découpe des aliments en restauration. La lame, forgée dans un acier traité, permet de trancher viandes, légumes ou poissons avec une précision constante. La longueur de la lame facilite les mouvements amples et les coupes nettes, tandis que son profil maintient un équilibre entre rigidité et souplesse pour un travail prolongé sans fatigue excessive.

La dureté de la lame, mesurée entre 52 et 54 HRC, indique une résistance élevée à l'usure et une capacité à conserver son tranchant. Cette caractéristique réduit la fréquence d'affûtage nécessaire en usage intensif, tout en offrant une coupe franche même sur des produits fibreux ou congelés. Le traitement thermique appliqué à l'acier évite les déformations sous l'effet des chocs ou des variations de température.

L'utilisateur saisit le manche pour engager la lame dans l'aliment, en appliquant une pression contrôlée. La longueur de 240 mm permet de couvrir une surface de découpe étendue en un seul passage, ce qui accélère la préparation des volumes importants. Le couteau se manie à une ou deux mains selon la taille de l'ingrédient et la technique employée.

La construction repose sur une lame en acier traité, dont la dureté est spécifiée. Aucun autre matériau n'est mentionné pour le manche ou les éléments de fixation. La longueur totale de 240 mm correspond à la dimension de la lame, ce qui détermine l'encombrement de l'outil et la place nécessaire pour le ranger ou le manipuler en cuisine.

La dureté de 52-54 HRC influence directement la durabilité du tranchant et la fréquence d'entretien. Une lame de cette dureté nécessite un affûtage régulier avec des outils adaptés pour préserver ses performances. Le nettoyage s'effectue manuellement après chaque utilisation, en évitant les chocs contre des surfaces dures qui pourraient altérer le fil.

Ce couteau fait partie de la gamme d'outillage manuel pour la préparation des aliments en milieu professionnel, où la précision et la rapidité de découpe sont essentielles.