Couteau professionnel 190 mm violet HACCP HENDI 842270

Un couteau professionnel de 190 mm conçu pour les cuisines collectives et les environnements où la traçabilité des outils est exigée. La couleur violette permet de distinguer ce couteau des autres ustensiles, réduisant les risques de contamination croisée entre denrées. Ce système de codage couleur est une pratique courante dans les protocoles HACCP pour séparer les usages (viande crue, légumes, produits cuits, etc.).

Le principe repose sur une lame tranchante qui sectionne les aliments par pression et mouvement de va-et-vient. La longueur de 190 mm offre une portée suffisante pour découper des pièces de taille moyenne sans multiplier les passages, tout en restant maniable pour un travail précis. La lame agit comme un coin : plus l'angle d'attaque est fin, plus la coupe est nette et moins l'effort est nécessaire.

L'utilisation suit une séquence simple : l'opérateur saisit le manche, positionne la lame sur la surface à découper, puis exerce une pression contrôlée en faisant glisser le couteau vers l'avant ou en effectuant un mouvement de scie pour les aliments plus résistants. La couleur violette sert de repère visuel permanent pour vérifier que l'outil est bien affecté à sa zone de travail désignée.

La construction se limite à une lame et un manche, sans pièces mobiles ni mécanismes. La mention HACCP indique que les matériaux et le processus de fabrication répondent aux exigences d'hygiène des cuisines professionnelles, sans préciser la matière exacte de la lame ou du manche.

La taille de 190 mm en longueur détermine les types de découpes possibles : elle convient aux légumes, aux fruits, aux viandes désossées et aux poissons de taille moyenne. Les dimensions réduites (90 mm en largeur) facilitent le rangement dans un tiroir ou sur un rail magnétique, tout en laissant assez de surface pour une prise en main stable.

L'entretien se résume au nettoyage de la lame et du manche après chaque utilisation. La couleur violette permet de repérer rapidement les résidus et de s'assurer que le couteau est bien lavé avant réutilisation. La conformité HACCP implique que les matériaux supportent les lavages fréquents et les températures des lave-vaisselle professionnels sans se dégrader ni altérer la couleur.

Ce couteau s'intègre dans une gamme de couteaux colorés pour la séparation des circuits en cuisine collective. Il complète les séries existantes par une teinte supplémentaire pour étendre les possibilités de codage.