Couteau professionnel 190 mm Stalgast 218208 lame noire

Un couteau de cuisine professionnel de 190 mm conçu pour la découpe précise des aliments en milieu professionnel. La lame, d'une longueur adaptée aux légumes, viandes et poissons, permet un tranchage net et régulier sans écraser les fibres.

Ce type de couteau fonctionne par glissement du tranchant sur la surface à découper. La lame, affûtée selon un angle précis, concentre la force exercée par l'opérateur sur une fine arête, ce qui réduit l'effort nécessaire et améliore la précision. La dureté du métal, mesurée en HRC, détermine la capacité de la lame à conserver son tranchant : plus le chiffre est élevé, plus la lame résiste à l'usure et aux chocs répétés.

L'utilisation commence par le choix de l'aliment à découper. L'opérateur saisit le manche d'une main et maintient l'aliment de l'autre, en veillant à placer les doigts hors de la trajectoire de la lame. Le mouvement de découpe combine un léger mouvement de va-et-vient et une pression vers le bas, en laissant la lame glisser sans forcer. La finition noire de la lame réduit les reflets et facilite la concentration sur la coupe.

La construction repose sur une lame en acier trempé, dont la dureté est comprise entre 52 et 54 HRC. Cette caractéristique assure un équilibre entre résistance à l'usure et capacité à être réaffûtée sans risque de bris. Le manche, bien que non décrit dans la fiche, est généralement conçu pour offrir une prise en main ergonomique et antidérapante, adaptée aux utilisations prolongées.

La longueur de 190 mm correspond à une lame polyvalente, assez longue pour trancher des aliments de taille moyenne sans être encombrante. Cette dimension permet une manipulation aisée dans les espaces restreints des cuisines professionnelles, tout en offrant une portée suffisante pour les découpes répétitives.

L'entretien de ce couteau consiste à le laver immédiatement après usage pour éviter l'oxydation et les dépôts de résidus alimentaires. La lame doit être séchée soigneusement avant rangement. Un affûtage régulier, adapté à la dureté de l'acier, maintient le tranchant et prolonge la durée de vie de l'outil. La dureté de 52-54 HRC nécessite un outil d'affûtage adapté, comme une pierre à grain fin, pour éviter d'endommager le métal.

Ce couteau s'intègre dans une gamme d'outils de découpe professionnelle, où chaque modèle est dimensionné pour un usage spécifique. Sa taille le destine aux tâches de préparation courantes, complémentaire aux couteaux plus longs ou plus courts selon les besoins.