Couteau économe 6 cm Sanelli Stalgast

Un couteau économe de 6 cm conçu pour l'épluchage des légumes et fruits en cuisine professionnelle. La lame courbe permet de suivre les contours sans gaspillage, tandis que le tranchant affûté retire la peau en une seule passe sans entamer la chair.

Ce type d'outil fonctionne par glissement de la lame sur la surface à éplucher. La courbure de la lame épouse la forme arrondie des aliments, et la rigidité de l'acier maintient un angle constant entre le fil et la peau. Le manche ergonomique transmet la pression de la main directement sur la lame, ce qui réduit l'effort nécessaire pour des volumes importants.

L'utilisation commence par le choix de l'aliment à éplucher. L'opérateur saisit le manche et positionne la lame contre la peau, puis exerce une pression modérée tout en tirant le couteau vers lui. La lame retire une bande de peau fine et régulière, sans creuser dans la chair. Pour les légumes à peau épaisse ou fibreuse, un angle plus prononcé entre la lame et l'aliment permet de mieux pénétrer la surface.

La lame mesure 6 cm de longueur et est fabriquée en acier trempé à une dureté de 54-56 HRC. Cette dureté confère une résistance à l'usure et maintient le tranchant plus longtemps qu'un acier moins dur. Le manche est moulé en deux types de plastique, ce qui améliore l'adhérence et réduit la fatigue lors d'un usage prolongé.

La longueur de 6 cm permet de travailler avec précision sur des aliments de petite taille ou des zones difficiles d'accès, comme les courbes des pommes de terre nouvelles ou les légumes racines irréguliers. La dureté de la lame impose un affûtage régulier pour conserver son efficacité, mais évite les déformations fréquentes qui obligeraient à remplacer l'outil.

Le manche en plastique double densité ne craint pas l'humidité et résiste aux chocs. Il ne nécessite pas de traitement particulier, mais un rinçage à l'eau chaude après usage prolonge sa durée de vie et évite l'accumulation de résidus alimentaires.

Ce modèle est fabriqué en Italie et convient aux cuisines professionnelles comme aux usages domestiques exigeants.