Couteau de cuisine professionnel Stalgast ELITE 200 mm

Un couteau de cuisine professionnel Stalgast ELITE de 200 mm, conçu pour la découpe en milieu professionnel. Sa lame en acier forgé est obtenue par martelage à chaud, ce qui affine la structure du métal et lui confère une résistance accrue aux chocs et à l'usure. Ce procédé concentre également le tranchant sur une arête plus fine, permettant une coupe nette et durable des aliments, sans écrasement ni déchirement des fibres.

Le couteau s'utilise en appui sur la lame, en mouvement de va-et-vient ou en pression contrôlée. L'opérateur place l'aliment sur une planche stable, positionne la lame au point de coupe souhaité, puis exerce une pression progressive tout en guidant le couteau d'un geste précis. La longueur de 200 mm permet de trancher des pièces volumineuses en un seul passage, réduisant les efforts et les risques de glissement.

La construction repose sur une lame monobloc en acier forgé, sans assemblage ni soudure. La compatibilité avec le lave-vaisselle facilite le nettoyage après usage, bien que le séchage immédiat soit recommandé pour préserver le tranchant et éviter l'oxydation.

La longueur de 200 mm détermine les types de découpes possibles : elle convient aux légumes, viandes et poissons de taille moyenne à grande, mais reste maniable pour des travaux de précision. L'absence de garde ou de poignée ergonomique spécifique impose une prise en main adaptée, où la main enveloppe le manche pour un contrôle optimal.

L'entretien se limite au lavage en machine ou manuel, suivi d'un séchage soigneux. La lame, dépourvue de revêtement antiadhésif ou de traitement de surface supplémentaire, nécessite un aiguisage régulier pour maintenir son efficacité. Ce couteau existe uniquement en version 200 mm, sans variante de taille ou de forme dans cette référence.