Couteau de cuisine 20 cm Sanelli Stalgast 218200

Un couteau de cuisine professionnel de 20 cm, conçu pour la découpe précise des aliments. La lame, forgée en Italie, traverse les denrées sans effort grâce à son tranchant affûté et maintenu par une trempe contrôlée. Ce procédé consiste à chauffer l'acier puis à le refroidir rapidement pour en augmenter la dureté, ce qui retarde l'usure du fil et réduit la fréquence de réaffûtage. La rigidité ainsi obtenue permet de couper des ingrédients fermes comme les légumes racines ou les viandes sans déformer la lame, tout en conservant une souplesse suffisante pour éviter les cassures sous contrainte.

L'opérateur saisit le manche, moulé en deux matières plastiques de densités différentes. La partie interne, plus ferme, assure la rigidité nécessaire pour transmettre la force de la main à la lame, tandis que la couche externe, plus souple, absorbe les vibrations et réduit la fatigue lors des découpes répétées. Cette construction évite les glissements, même avec des mains humides ou grasses, et s'adapte aux différentes tailles de paume.

La séquence d'utilisation commence par le choix de la planche à découper, stable et résistante aux entailles. L'utilisateur pose l'aliment, maintient la lame en contact avec les doigts repliés en griffe pour guider la coupe sans risque, puis exerce un mouvement de va-et-vient en appuyant légèrement vers le bas. La longueur de 20 cm permet de trancher des pièces moyennes en un seul passage, sans avoir à retourner l'aliment.

La lame en acier trempé à 54-56 HRC conserve son tranchant plus longtemps qu'un acier moins dur, mais exige un affûtage régulier avec des outils adaptés pour éviter d'écailler le métal. Le manche en plastique double densité se nettoie à l'eau savonneuse et résiste aux détergents courants, sans se déformer ni se fissurer. Il ne nécessite pas de traitement particulier, mais doit être séché après lavage pour éviter l'accumulation d'humidité dans les interstices.

Ce couteau est produit en Italie par Sanelli, marque spécialisée dans les lames professionnelles. La référence 218200 correspond à la version de 20 cm, adaptée aux cuisines où l'espace de travail est limité ou pour les découpes qui ne nécessitent pas une lame plus longue.