Couteau d'office 10 cm Sanelli Stalgast

Un couteau d'office est l'outil de précision des cuisines professionnelles. Sa lame courte et fine permet de peler, tourner, évider ou détailler les fruits, légumes et viandes avec un contrôle millimétré. Ce modèle Sanelli de 10 cm concentre ces qualités dans un format adapté aux travaux de précision sans effort inutile.

La lame en acier trempé conserve un fil durable et résiste aux chocs thermiques ou mécaniques rencontrés en cuisine. Le manche, moulé en deux plastiques de duretés différentes, épouse la forme de la paume et des doigts. La partie interne, plus souple, absorbe les vibrations tandis que la couche externe, plus rigide, maintient la structure. Cette construction évite la fatigue des articulations lors des gestes répétitifs.

Pour l'utiliser, l'opérateur saisit le manche en plaçant le pouce et l'index de part et d'autre de la garde, ce qui verrouille la prise. La lame courte autorise un mouvement de rotation du poignet pour suivre les courbes des aliments sans changer de prise. Le poids léger et la répartition équilibrée réduisent la pression nécessaire pour entamer les peaux ou les chairs fermes.

La lame mesure 10 cm de long, dimension qui limite l'encombrement tout en offrant assez de surface pour les légumes de taille moyenne. La dureté de 54 à 56 HRC indique un acier suffisamment résistant pour garder un tranchant durable, sans devenir cassant. Cette plage de dureté permet aussi un affûtage manuel sans outillage spécialisé.

Le manche en plastique double matière se nettoie à l'eau savonneuse et résiste aux détergents courants. La lame se lave à la main pour préserver le fil et éviter les chocs contre d'autres ustensiles. Un séchage immédiat après lavage prévient l'oxydation.

Ce couteau d'office Sanelli est fabriqué en Italie et porte la référence 214100. Il complète la gamme des couteaux professionnels Stalgast pour les tâches de précision en cuisine.