Couteau à viande Stalgast 130 mm noir réf. 203139

Ce couteau à viande professionnel Stalgast, référence 203139, est conçu pour la découpe précise des viandes. Sa lame de 130 mm permet de trancher sans effort les morceaux épais ou les pièces entières, en suivant les fibres ou en travers pour un résultat net.

Un couteau à viande fonctionne par la concentration de la force sur le tranchant de la lame. L'acier trempé, durci entre 52 et 54 HRC, conserve son fil plus longtemps qu'un acier standard, tout en résistant aux chocs et à la corrosion. La forme de la lame, légèrement courbée, facilite un mouvement de balancier qui réduit la fatigue du poignet lors des découpes répétées.

Pour l'utiliser, l'opérateur saisit le manche fermement et positionne la lame sur la viande à découper. Un mouvement de va-et-vient, en appuyant légèrement, permet de trancher sans écraser les fibres. La lame doit être régulièrement affûtée pour maintenir son efficacité, mais sa dureté réduit la fréquence de cet entretien.

La construction repose sur une lame en acier trempé et un manche conçu pour un usage intensif. La longueur totale de 200 mm offre un équilibre entre maniabilité et capacité à traiter des pièces de viande de taille moyenne.

La dureté de la lame, mesurée entre 52 et 54 HRC, signifie que l'acier résiste à l'usure et conserve son tranchant plus longtemps qu'une lame moins dure. Cette caractéristique est essentielle pour les cuisines professionnelles où la découpe est fréquente et doit rester précise. La longueur totale de 200 mm indique un couteau adapté aux tâches quotidiennes, ni trop court pour les grosses pièces, ni trop long pour les découpes fines.

L'entretien se limite à un nettoyage manuel après chaque utilisation, en évitant les lave-vaisselle qui pourraient altérer le tranchant ou le manche. Un affûtage régulier, avec une pierre adaptée à l'acier trempé, prolonge la durée de vie de la lame.

Ce couteau à viande trouve sa place dans les cuisines professionnelles aux côtés des autres outils de découpe Stalgast, pour un travail précis et durable.