Couteau à viande professionnel Stalgast 200 mm lame acier trempé

Ce couteau à viande de 200 mm est conçu pour la découpe précise des pièces de viande. La lame, forgée dans un acier trempé, traverse les fibres sans effort et conserve son tranchant sur des cycles de travail intensifs.

Un couteau de boucher fonctionne par cisaillement : le fil de la lame sépare les tissus en exerçant une pression localisée. Plus la dureté de l'acier est élevée, plus le fil résiste à l'usure et moins il nécessite d'affûtage fréquent. Ce principe permet de découper des volumes importants sans perte de précision.

L'utilisation suit une séquence simple : l'opérateur saisit le manche, positionne la lame sur la pièce à découper et exerce un mouvement de va-et-vient contrôlé. La longueur de 200 mm offre une portée suffisante pour les pièces moyennes et grandes, tout en restant maniable pour les découpes fines.

La construction repose sur une lame en acier trempé, dont la dureté est mesurée entre 52 et 54 HRC. Cette caractéristique indique une résistance élevée à l'usure, adaptée aux usages professionnels répétés.

La taille de 200 mm correspond à la longueur totale de la lame. Cette dimension permet de travailler des pièces de viande de taille standard sans multiplier les passes, tout en gardant un contrôle précis du geste.

L'entretien se limite à un nettoyage manuel après chaque utilisation, suivi d'un séchage immédiat pour éviter l'oxydation. La lame doit être régulièrement affûtée pour maintenir son efficacité de coupe.

Ce couteau à viande s'intègre dans la gamme d'outillage de découpe professionnelle, complémentaire des hachoirs, scies et autres outils de boucherie.