Couteau à rôti Stalgast 200 mm lame noire référence 210208

Un couteau à rôti sert à trancher les pièces de viande cuites au four ou à la broche. La lame longue et fine pénètre sans écraser les fibres, ce qui préserve la texture et la présentation des tranches. Le fil continu et la rigidité de la lame permettent un mouvement de scie régulier, sans à-coups, tandis que la pointe effilée facilite les découpes précises autour des os ou des cartilages.

L'opérateur saisit le manche d'une main et pose la lame sur la viande en commençant par le talon. Un mouvement de va-et-vient, guidé par la longueur de la lame, détache chaque tranche d'un seul passage. La rigidité de la lame évite les déviations et maintient une épaisseur constante. La viande reste sur un plat ou une planche pendant l'opération, et les tranches sont disposées au fur et à mesure.

La lame mesure 200 mm de long et présente une dureté de 52-54 HRC. Cette dureté indique une trempe qui équilibre résistance à l'usure et résistance aux chocs : la lame conserve son tranchant plus longtemps qu'une lame plus douce, tout en supportant les contraintes de la découpe sans se briser. Le manche, non décrit dans la fiche, se choisit selon l'ergonomie de l'utilisateur.

La longueur de 200 mm permet de trancher des pièces de viande larges sans multiplier les passages. Elle convient aux rôtis de bœuf, de porc ou de volaille entiers, ainsi qu'aux jambons et aux gigots. Une lame plus courte serait moins efficace sur les grosses pièces, tandis qu'une lame plus longue serait moins maniable pour les découpes fines.

L'entretien se limite au nettoyage de la lame après chaque utilisation. La dureté de 52-54 HRC impose un lavage à la main pour éviter les chocs thermiques ou mécaniques qui pourraient altérer le tranchant. Un essuyage immédiat après lavage prévient la corrosion et maintient la lame prête pour la prochaine utilisation.