Couteau à pain professionnel 195 mm Stalgast 219208

Un couteau à pain professionnel sert à découper sans écraser les pains à croûte dure et les mies aérées. La lame dentelée saisit la croûte dès le premier contact, puis les dents progressent en sciant la surface sans appuyer sur la mie. Cette découpe préserve la structure alvéolée et évite les miettes en excès.

La lame de 195 mm permet de traverser des pains de diamètre courant en un seul passage. Le tranchant dentelé reste efficace même après plusieurs utilisations, car chaque dent agit comme un petit couteau indépendant. La rigidité de la lame évite les déformations lors de la découpe de croûtes épaisses ou de pains surgelés.

L'opérateur pose le pain sur une planche stable, saisit le manche du couteau et engage la lame à l'extrémité du pain. Un mouvement de va-et-vient régulier, sans pression excessive, fait avancer les dents à travers la croûte. La lame traverse la mie sans l'écraser, puis ressort à l'autre extrémité. Le pain est découpé en tranches nettes, sans compression ni arrachage.

La lame est en acier trempé à une dureté de 52-54 HRC, ce qui maintient le tranchant des dents sur une longue durée. Cette dureté résiste à l'usure quotidienne tout en conservant une certaine souplesse pour éviter les cassures sous contrainte. Le manche noir offre une prise en main ferme et visible en cuisine professionnelle.

La longueur de 195 mm correspond à la taille standard des pains de boulangerie. Cette dimension permet de trancher des pains ronds ou allongés sans avoir à retourner la miche en cours de découpe. La lame dentelée et la dureté de l'acier réduisent la fréquence d'affûtage, ce qui limite les interruptions en service.

L'entretien se limite au nettoyage manuel de la lame après chaque utilisation pour éliminer les résidus de mie et d'humidité. La dureté de l'acier protège contre la corrosion, mais un séchage immédiat prolonge la durée de vie du tranchant. Le manche se nettoie avec un chiffon humide et un détergent doux.