Couteau à fileter 16 cm Stalgast référence 282151

Un couteau à fileter de 16 cm conçu pour la découpe précise des poissons et viandes. La lame fine et flexible permet de suivre les contours des arêtes ou des os sans abîmer la chair, ce qui réduit les pertes et améliore la présentation des portions.

Ce type de couteau fonctionne par un tranchant affûté qui sépare les fibres sans écrasement. La souplesse de la lame autorise des mouvements de va-et-vient contrôlés, tandis que la pointe effilée pénètre facilement dans les chairs.

L'utilisation commence par le choix de la pièce à découper. L'opérateur saisit le manche fermement, positionne la pointe à l'endroit souhaité, puis guide la lame le long des arêtes ou des os en exerçant une pression modérée. Le mouvement doit rester fluide pour éviter les déchirures. Une fois le filet détaché, le couteau se rince ou se place dans le lave-vaisselle.

La lame est fabriquée en acier inoxydable, matériau résistant à la corrosion et aux agressions des détergents. Le manche, teinté en rouge, facilite l'identification rapide dans un environnement de cuisine professionnelle.

La longueur de 16 cm correspond à une taille adaptée aux poissons de taille moyenne et aux découpes fines. La norme HACCP indique que le couteau répond aux exigences d'hygiène des cuisines collectives, où la traçabilité et la propreté des outils sont essentielles.

L'entretien se limite au lavage après chaque utilisation, soit manuellement, soit en machine. L'acier inoxydable supporte les cycles de lavage intensifs sans altération, mais un séchage rapide évite les traces d'eau sur la lame.

Ce couteau à fileter s'intègre dans une gamme d'outils spécialisés pour la découpe professionnelle, où chaque lame est choisie en fonction du type de produit travaillé.