Couteau à désosser courbe 16 cm Sanelli Stalgast

Le couteau à désosser courbe Sanelli de Stalgast est conçu pour séparer la viande de l'os avec précision. La lame courbée épouse les contours des articulations et des côtes, permettant de glisser le tranchant le long de l'os sans entamer la chair. Ce procédé réduit les pertes de viande et accélère le travail en boucherie ou en cuisine professionnelle.

Un couteau à désosser courbe fonctionne par un mouvement de levier contrôlé. La courbure de la lame concentre la force sur une petite surface, ce qui permet de couper les tendons et les cartilages avec moins d'effort. La pointe fine et rigide sert à détacher les membranes et à suivre les angles serrés des os, tandis que le ventre de la lame effectue les coupes longues et continues. La dureté de l'acier maintient le fil plus longtemps, ce qui évite les affûtages fréquents.

L'utilisation commence par le choix de la lame adaptée à la pièce de viande. L'opérateur saisit le manche fermement, place la pointe contre l'os et guide la lame d'un mouvement régulier, en laissant la courbure travailler. Pour les articulations, la lame pivote autour de l'os sans forcer. Le couteau se rince après chaque utilisation pour éliminer les résidus de viande et de graisse, puis s'essuie avant rangement.

La lame du couteau Sanelli mesure 160 mm de long et est fabriquée en acier trempé à une dureté de 54-56 HRC. Le manche combine deux densités de plastique : une couche interne rigide pour la résistance et une couche externe souple pour l'adhérence. Cette construction évite les glissements même avec les mains humides ou grasses.

Les commandes se limitent à la prise en main du manche. Aucun réglage n'est nécessaire : la lame est prête à l'emploi et conserve son tranchant grâce à la trempe de l'acier.

La longueur de 160 mm permet de travailler sur des pièces de taille moyenne comme les cuisses de volaille, les côtelettes ou les petits rôtis. La dureté de 54-56 HRC équilibre résistance du fil et facilité d'affûtage : l'acier ne s'ébrèche pas sous la pression des os, mais reste assez souple pour être réaffûté sans outillage spécialisé. Le manche en plastique double densité réduit la fatigue de la main lors des découpes répétées.

Le nettoyage consiste à rincer la lame à l'eau tiède pour éliminer les résidus de viande, puis à l'essuyer avec un chiffon sec. Le manche se lave à l'eau savonneuse et se sèche immédiatement pour éviter l'accumulation de bactéries. La lame ne doit pas rester en contact prolongé avec l'eau pour prévenir la corrosion.

Ce couteau à désosser courbe existe en une seule version sous la référence 208160. Il complète la gamme des couteaux de boucherie Stalgast, aux côtés des couteaux droits et des scies à os.