Couteau à agrumes Stalgast 334113 pour épluchage professionnel

Ce couteau à agrumes Stalgast 334113 est conçu pour retirer la peau des citrons, oranges et autres agrumes sans entamer la pulpe. Sa lame courbée épouse la forme du fruit, ce qui permet de suivre la courbure naturelle et d'enlever uniquement la couche superficielle. L'acier utilisé conserve un tranchant adapté à cette opération répétitive, sans nécessiter un affûtage fréquent.

L'épluchage des agrumes en cuisine professionnelle exige un outil qui sépare proprement le zeste de la partie blanche sous-jacente, appelée albédo. Cette dernière, amère et fibreuse, doit être évitée pour ne pas altérer le goût des préparations. Le couteau à agrumes fonctionne par un mouvement de glissement le long de la peau, en exerçant une pression modérée pour ne pas traverser la membrane. L'opérateur tient le fruit d'une main et guide la lame de l'autre, en tournant progressivement le fruit pour couvrir toute la surface.

La lame mesure 165 mm de longueur, une dimension qui offre un équilibre entre maniabilité et couverture suffisante pour les agrumes de taille moyenne à grande. Cette longueur permet de travailler sans changer fréquemment de prise, tout en restant adaptée aux espaces restreints des plans de travail en cuisine.

L'entretien se limite au nettoyage de la lame après chaque utilisation, pour éliminer les résidus de zeste et d'acidité qui pourraient corroder l'acier. Un essuyage sec évite la formation de traces d'oxydation et prolonge la durée de vie du tranchant.