Congélateur professionnel sans plan de travail GEMM TAPBT/10 A

La table congélateur GEMM TAPBT/10 A est un équipement professionnel conçu pour maintenir les denrées à des températures négatives dans un volume de 135 L. Elle s'intègre dans les cuisines sans occuper de surface de travail supplémentaire, grâce à sa conception sans plan de travail intégré. Son usage principal est le stockage rapide et organisé des produits surgelés, directement dans des contenants gastronormes 60x40 cm.

Une cellule de congélation professionnelle évacue la chaleur plus vite qu'un réfrigérateur classique. Elle fonctionne avec un compresseur qui comprime un fluide frigorigène, ici le R290, un hydrocarbure naturel. Ce fluide circule dans un circuit fermé : en s'évaporant dans l'évaporateur, il absorbe la chaleur à l'intérieur de l'enceinte, puis la rejette à l'extérieur via le condenseur. Le système HSS (Helped Static System) combine une circulation d'air naturelle avec une ventilation légère pour homogénéiser la température dans tout le volume, sans assécher les produits ni créer de zones froides.

L'utilisation commence par le réglage de la température souhaitée, entre -15 °C et -20 °C, via un écran tactile de 2,8 pouces. Les denrées sont placées dans des bacs gastronormes posés sur les glissières réglables, espacées de 75 mm. Le dégivrage automatique se déclenche périodiquement : des résistances chauffent l'évaporateur pour faire fondre le givre, et l'eau de condensation est évacuée automatiquement. Pendant le fonctionnement, l'opérateur surveille la température affichée et vérifie que les bacs restent accessibles.

La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris la cuve intérieure et la structure extérieure. L'isolation thermique de 50 mm d'épaisseur limite les déperditions de froid et réduit la consommation d'énergie. Le compartiment technique, situé sur le côté droit, regroupe le compresseur, le condenseur et les organes de régulation, facilitant les interventions de maintenance. La hauteur totale de 900 mm inclut une hauteur de corps de 710 mm, permettant une intégration sous un plan de travail existant.

Les commandes se limitent à l'écran tactile, qui permet de régler la température, de consulter l'état du système et de programmer les cycles de dégivrage. Le réfrigérant R290, sans impact sur la couche d'ozone et à faible potentiel de réchauffement global, répond aux exigences environnementales actuelles. La tension de 230 V monophasée correspond au circuit standard des cuisines professionnelles.

La capacité de 135 L permet de stocker des contenants gastronormes 60x40 cm sur plusieurs niveaux, grâce aux sept paires de glissières incluses. La plage de température de -15 °C à -20 °C convient au stockage des produits surgelés, tandis que l'isolation épaisse et le système de dégivrage automatique réduisent les interventions manuelles. Le poids de 132 kg indique une structure robuste, mais nécessite un sol stable et une manutention adaptée. L'encombrement de 1050 mm de long, 800 mm de large et 900 mm de haut détermine l'espace nécessaire pour son installation.

L'entretien se concentre sur le nettoyage régulier de la cuve intérieure et des glissières, amovibles pour faciliter l'accès. Le compartiment technique doit être dépoussiéré périodiquement pour assurer une bonne dissipation de la chaleur. Le système de dégivrage automatique et l'évacuation des condensats éliminent le besoin de dégivrage manuel, mais l'opérateur doit vérifier que les orifices d'évacuation restent dégagés.

La table congélateur TAPBT/10 A est compatible avec les environnements exigeants, grâce à sa classification Climate Class 5, qui autorise une utilisation jusqu'à +40 °C et 40 % d'humidité. Elle s'intègre dans le catalogue des équipements de conservation pour les cuisines professionnelles, aux côtés des réfrigérateurs, des cellules de refroidissement et des congélateurs verticaux.