Congélateur à turbine STAFF Ice system 1959 HBX600 pour glace et sorbet

Un batch freezer professionnel transforme un mélange liquide en glace ou sorbet par congélation rapide et brassage continu. Le groupe frigorifique abaisse la température de la cuve tandis qu'un mélangeur à trois vitesses incorpore de l'air et brise les cristaux de glace naissants. Ce double mouvement évite la formation de blocs durs et donne une texture lisse, homogène et aérée. Le contrôle du couple exercé par le mélangeur, mesuré en newtons par mètre, ajuste la quantité d'air incorporée et la taille des cristaux, ce qui permet d'obtenir des glaces crémeuses, des sorbets compacts ou des textures intermédiaires selon la recette programmée.

Le cycle de production commence par le chargement du mélange liquide dans la cuve. L'opérateur sélectionne une recette préenregistrée ou règle manuellement la consistance souhaitée. Le groupe frigorifique démarre et le mélangeur tourne à vitesse variable, piloté par un variateur qui limite les à-coups mécaniques. Pendant le cycle, la température et le couple sont surveillés en continu. Lorsque la texture programmée est atteinte, l'appareil signale la fin du cycle par un voyant lumineux et sonore. L'opérateur ouvre la porte inox épaisse et extrait la glace à la spatule, sans interrompre le refroidissement si nécessaire. La cuve reste en température pour un redémarrage immédiat.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable, des racleurs en POM auto-ajustants et un châssis conçu pour les locaux humides et froids. Un tapis antidérapant stabilise la machine au sol. Le dégivrage de la cuve s'effectue par un interrupteur dédié pour un redémarrage rapide entre deux cycles.

Les commandes comprennent un écran numérique pour le réglage des recettes, la sélection de la consistance, le démarrage et l'arrêt du cycle. Un voyant visuel et sonore signale toute anomalie. Le variateur protège la transmission contre les surcharges mécaniques.

Une capacité de 60 litres par heure permet une production continue adaptée aux laboratoires de glace. La plage de continuation de 2 à 7 litres indique le volume minimal et maximal de mélange traité par cycle. Une tension de 400 V impose un raccordement sur circuit triphasé. Un poids de 258 kg nécessite un sol stable et une manutention adaptée. Les dimensions de 600 mm de largeur, 830 mm de profondeur et 1505 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et en hauteur.

L'entretien consiste à vider et nettoyer la cuve après chaque utilisation, à vérifier l'état des racleurs en POM et à dégivrer la cuve avant un redémarrage. Les racleurs auto-ajustants limitent l'usure et facilitent le nettoyage. La porte inox épaisse et les charnières doubles simplifient l'accès pour le lavage.

Le modèle HBX600 s'intègre dans la gamme des batch freezers professionnels pour la production de glaces et sorbets en laboratoire ou en atelier.