Congélateur à turbine électromécanique 40 L/h STAFF Ice system 1959 - HSE400

Le congélateur à turbine électromécanique STAFF Ice system 1959 HSE400 produit des glaces et sorbets en cycle discontinu. Il combine un groupe frigorifique et une cuve de brassage pour transformer un mélange liquide en texture onctueuse et homogène, prête à la consommation ou au stockage.

Un congélateur à turbine de ce type fonctionne par refroidissement rapide du mélange dans une cuve cylindrique. Un groupe frigorifique extrait la chaleur tandis qu'un moteur entraîne un mélangeur à trois vitesses. Les racleurs en POM, auto-ajustables, frottent contre la paroi froide de la cuve et détachent en continu la couche de glace qui se forme. Ce frottement constant empêche la cristallisation grossière et maintient une texture lisse. Le système de refroidissement peut être configuré en air, eau ou combiné, selon l'installation disponible.

L'opérateur verse le mélange liquide dans la cuve, sélectionne la recette ou règle manuellement la consistance souhaitée. Le cycle de congélation démarre : le groupe frigorifique abaisse la température tandis que le mélangeur tourne et que les racleurs balaient la paroi. Une rampe d'accélération progressive protège la transmission des à-coups mécaniques. Pendant l'extraction, le cycle de congélation peut rester activé pour maintenir la texture. Un voyant sonore et visuel signale toute anomalie. À la fin du cycle, l'opérateur ouvre la porte inox épaisse et extrait la glace à l'aide d'une spatule.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable, un mélangeur à trois vitesses et des racleurs en POM auto-ajustables. La porte, également en acier inoxydable de forte épaisseur, se ferme par des charnières doubles pour assurer l'étanchéité. Un tapis antidérapant équipe le fond de cuve. Un interrupteur de dégivrage permet de redémarrer rapidement la machine entre deux cycles.

Les commandes comprennent un sélecteur de vitesse de mélangeur, un réglage de consistance pour obtenir une glace crémeuse, compacte ou sèche, et un choix de recettes personnalisables. Un inverseur avec rampe d'accélération protège la transmission mécanique. Des indicateurs acoustiques et visuels alertent en cas de dysfonctionnement.

Une capacité de production de 40 litres par heure permet de répondre à une demande soutenue en glace ou sorbet. La plage de continuation de 2 à 5 litres indique le volume minimal et maximal de mélange à introduire pour un cycle. Une tension de 400 V impose un raccordement sur un circuit triphasé adapté aux cuisines professionnelles. Un poids de 215 kg et des dimensions de 600 mm de large, 830 mm de profondeur et 1388 mm de haut déterminent l'encombrement et la stabilité de l'appareil, conçu pour les locaux humides et les températures basses.

L'entretien consiste à vider et nettoyer la cuve après chaque utilisation, à vérifier l'état des racleurs en POM et à dégivrer la cuve si nécessaire. Le tapis antidérapant se retire pour un lavage séparé. Les charnières doubles et la porte épaisse facilitent l'accès pour le nettoyage.

Le modèle HSE400 propose trois options de refroidissement : air, eau ou combiné air-eau. Les recettes de consistance sont personnalisables pour adapter la texture aux différents types de glaces ou sorbets.

Ce congélateur à turbine électromécanique s'intègre dans la gamme des équipements de production de glaces professionnelles, entre les modèles de plus petite capacité et les lignes de production continue.