Congélateur à batch électromécanique STAFF Ice system 1959 HBE400

Le congélateur à batch électromécanique STAFF Ice system 1959 HBE400 est conçu pour la production de glaces et sorbets en continu. Il combine un système de refroidissement et un mélangeur à trois vitesses pour transformer un mélange liquide en texture onctueuse ou compacte, selon la recette programmée.

Un congélateur à batch de ce type fonctionne par abaissement rapide de la température d'une cuve réfrigérée. Le mélange est versé dans la cuve, où des racleurs en mouvement constant empêchent la formation de cristaux de glace et incorporent de l'air pour obtenir la consistance souhaitée. Le refroidissement peut être assuré par air, par eau ou par un système mixte, ce qui permet une adaptation aux conditions de la pièce et aux contraintes d'installation. La régulation de la vitesse du mélangeur et la durée du cycle déterminent la densité et la texture du produit final : une vitesse élevée donne une glace plus aérée, une vitesse réduite produit une texture plus ferme.

L'utilisation commence par le chargement du mélange dans la cuve. L'opérateur sélectionne le type de refroidissement, puis règle la vitesse du mélangeur et la durée du cycle via les commandes dédiées. Le cycle de congélation est lancé, et les racleurs tournent en continu pour homogénéiser le produit. Pendant le processus, un contrôle de consistance permet d'ajuster la texture en temps réel. Une fois le cycle terminé, la glace est extraite directement depuis la cuve, sans interruption du refroidissement si nécessaire. Un voyant lumineux et une alerte sonore signalent toute anomalie.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable, résistante à l'humidité et aux basses températures. Les racleurs sont en POM, un matériau auto-ajustant et durable, conçu pour nettoyer efficacement les parois de la cuve. La porte, également en acier inoxydable épais, est équipée de charnières doubles pour une fermeture hermétique. Un tapis antidérapant sous la cuve assure la stabilité de l'appareil. Un variateur avec rampe d'accélération protège la transmission des charges mécaniques soudaines.

Les commandes incluent un sélecteur de vitesse pour le mélangeur, un interrupteur de dégivrage de la cuve, un bouton de contrôle de consistance et un panneau de réglage des recettes. Chaque paramètre permet d'adapter le processus aux différents types de glaces ou sorbets : crémeux, compacts ou secs.

La capacité de 40 L/h indique le volume de production continue que l'appareil peut assurer. La tension de 400 V impose un raccordement sur un circuit triphasé, adapté aux cuisines professionnelles. Le poids de 224 kg et les dimensions de 600 mm de largeur, 830 mm de profondeur et 1505 mm de hauteur déterminent l'espace nécessaire pour l'installation et la stabilité de l'appareil. La plage de continuation de 2 à 5 L correspond au volume minimal et maximal de mélange par cycle.

L'entretien consiste à nettoyer la cuve et les racleurs après chaque utilisation. La cuve, en acier inoxydable, se lave à l'eau et aux détergents adaptés. Les racleurs en POM, amovibles, se nettoient séparément. Le tapis antidérapant se retire pour être lavé. Le dégivrage de la cuve s'effectue via l'interrupteur dédié, facilitant le redémarrage entre deux cycles.

Le congélateur HBE400 est disponible en versions avec refroidissement par air, par eau ou mixte, selon les besoins de l'installation.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des équipements de production de glaces professionnelles, offrant une solution autonome pour les laboratoires et les points de vente nécessitant une production en petite série avec un contrôle précis de la texture.