Comptoir réfrigéré professionnel pour pizza GEMM PC/160 - 7 bacs GN 1/3

Le comptoir réfrigéré à pizza GEMM PC/160 est un poste de travail dédié à la préparation intensive en cuisine professionnelle. Il combine un plan de travail en granit de type « sardinian » pour le pétrissage et l'étalage de la pâte, une enceinte réfrigérée inférieure pour le stockage des ingrédients à température contrôlée, et un meuble de présentation supérieur sans vitrage pour un accès immédiat aux produits tout en maintenant leur fraîcheur.

Un comptoir réfrigéré de ce type fonctionne par un système de refroidissement statique assisté. Le fluide frigorigène circule dans un circuit fermé et absorbe la chaleur présente dans les compartiments. L'isolation épaisse des parois limite les déperditions thermiques et réduit la consommation d'énergie. Le plan de travail en granit, matériau dense et peu poreux, conserve une température stable et résiste aux chocs mécaniques et aux rayures, ce qui en fait une surface hygiénique et durable pour la manipulation de la pâte.

L'utilisation commence par le chargement des ingrédients dans les bacs plastiques 60x40 cm fournis, placés sur les glissières de chaque porte. L'opérateur règle la température souhaitée entre +2 et +8 °C via le panneau tactile numérique. Le meuble réfrigéré inférieur maintient les produits au froid pendant que le plan de travail supérieur accueille la préparation. Le rebord de 160 mm en hauteur protège le mur des projections de farine ou de pâte. Une étagère 60x40 cm par porte offre un rangement supplémentaire pour les accessoires ou les contenants.

La construction est en acier inoxydable pour les parties en contact avec les aliments et les surfaces extérieures. Le plan de travail est en granit de type « sardinian », le fluide frigorigène utilisé est le R290. L'isolation des parois atteint 50 mm d'épaisseur. Le meuble comporte deux portes réfrigérées et un tiroir, chacun équipé de glissières pour les bacs GN 1/3.

Les commandes se concentrent sur un panneau tactile de 2,8 pouces. Il permet de régler la température de consigne et d'afficher les paramètres de fonctionnement. Un système de drainage automatique des condensats évite les accumulations d'eau et simplifie l'entretien.

La capacité de 7 emplacements GN 1/3 correspond à un volume de stockage adapté aux cuisines de taille moyenne, permettant de préparer plusieurs pizzas simultanément sans rupture d'approvisionnement. La puissance totale de 0,41 kW en refroidissement et 0,145 kW en ventilation indique une charge modérée sur le circuit électrique, compatible avec une installation en 230 V monophasé. Les dimensions de 1600 mm de longueur, 820 mm de largeur et 1500 mm de hauteur définissent un encombrement adapté aux postes de travail centraux en cuisine professionnelle. La plage de température de +2 à +8 °C est conçue pour le stockage des ingrédients frais tels que les garnitures, les fromages ou les pâtes prêtes à l'emploi, sans risque de congélation.

L'entretien quotidien consiste à essuyer le plan de travail en granit avec un chiffon humide et un détergent alimentaire. Les bacs plastiques 60x40 cm et l'étagère amovible se retirent pour un lavage en machine ou à la main. Le système de drainage automatique des condensats évacue l'eau sans intervention manuelle. Le compartiment technique situé sur le côté droit permet un accès direct aux composants pour les opérations de maintenance.

Le comptoir réfrigéré à pizza GEMM PC/160 occupe la place d'un poste de travail polyvalent dans le catalogue des équipements de préparation froide. Il répond aux besoins des pizzerias, restaurants et établissements de restauration collective recherchant un meuble combinant surface de travail, stockage réfrigéré et présentation des produits dans un seul ensemble ergonomique.