Comptoir réfrigéré à pizzas GEMM SMR/12 avec plan en granite

Le comptoir réfrigéré à pizzas GEMM SMR/12 est un meuble professionnel conçu pour maintenir les ingrédients à température contrôlée tout en offrant une surface de travail et de présentation. Il combine une enceinte réfrigérée, un plan de travail en granite et un espace de stockage inférieur aux normes GN 1/1, le tout intégré dans un seul appareil compact pour les cuisines de pizzerias et de restauration rapide.

Un comptoir réfrigéré de ce type fonctionne par circulation d'air froid statique. Le groupe frigorifique, placé dans un compartiment technique, extrait la chaleur de l'enceinte et la rejette à l'extérieur. L'air refroidi se répartit naturellement dans la cuve sans ventilateur, ce qui évite le dessèchement des produits et limite les variations de température. Le froid statique préserve l'humidité des ingrédients et maintient une température homogène sur toute la surface de stockage. L'isolation épaisse réduit les déperditions et stabilise la température intérieure, même lorsque l'appareil est ouvert fréquemment.

L'utilisation commence par le chargement des ingrédients dans les bacs GN 1/3 placés sur les rails à l'intérieur de l'enceinte réfrigérée. L'opérateur règle la température souhaitée entre +2 °C et +8 °C sur le panneau de commande numérique. Le système de dégivrage automatique s'enclenche périodiquement pour éviter l'accumulation de givre, avec une fonction de pause pour ne pas perturber le cycle de froid. Le plan de travail en granite, équipé d'un dosseret arrière, sert à la préparation des pizzas et à la présentation des produits finis. Les deux portes inférieures, chacune équipée d'une étagère GN 1/1, permettent de stocker des ingrédients supplémentaires ou des produits en attente.

La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris la cuve, les portes et le plan de travail. Le plan de travail est recouvert d'un revêtement en granite de type « sardinian » pour une surface résistante et facile à nettoyer. L'isolation des parois atteint 50 mm d'épaisseur. Le groupe frigorifique utilise le fluide frigorigène R290, un hydrocarbure naturel à faible impact environnemental. Le bac d'évaporation manuel, situé sous l'enceinte, recueille les condensats et doit être vidé régulièrement.

Les commandes comprennent un afficheur numérique pour le réglage de la température et la gestion du dégivrage automatique. Le compartiment technique, accessible par le côté droit, regroupe les composants frigorifiques et électriques pour un entretien simplifié.

La capacité de 5 GN 1/3 indique le nombre de bacs gastronormes compatibles que l'enceinte peut recevoir simultanément. La plage de température de +2 °C à +8 °C permet de conserver les ingrédients frais sans risque de congélation, adaptée aux pâtes, fromages, légumes et garnitures. La puissance de 0,185 kW en mode refroidissement et 0,145 kW en maintien correspond à la charge électrique de l'appareil sur un circuit monophasé 230 V. Les dimensions de 1250 mm de longueur, 720 mm de largeur et 1500 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et la hauteur de travail. Le poids, non indiqué, implique un ancrage au sol ou un déplacement à deux personnes pour les modèles sur roulettes absentes ici.

L'entretien consiste à nettoyer quotidiennement le plan de travail en granite et les surfaces en inox avec un détergent doux. Le bac d'évaporation manuel doit être vidé et rincé régulièrement pour éviter les débordements. Les joints de porte et les rails de guidage des bacs GN sont à inspecter périodiquement pour garantir l'étanchéité et le bon coulissement. Le compartiment technique doit être dépoussiéré pour assurer une bonne dissipation de la chaleur.

Le modèle SMR/12 est livré avec deux paires de rails et une étagère GN 1/1 par porte. La version standard ne comprend pas les bacs GN, permettant une personnalisation selon les besoins spécifiques de l'établissement.

Ce comptoir réfrigéré s'intègre dans la gamme des meubles professionnels GEMM dédiés à la restauration, où il complète les vitrines réfrigérées, les tables de préparation et les armoires froides pour former un ensemble cohérent de stockage et de présentation des produits frais.