Comptoir réfrigéré à pizzas GEMM PC/200C 9 GN 1/3

Le comptoir réfrigéré à pizzas GEMM PC/200C est un poste de travail professionnel conçu pour la préparation intensive en pizzerias et restaurants. Il combine un plan de travail en granit, un bloc tiroirs intégré et une enceinte réfrigérée à deux portes, le tout sous une température contrôlée entre +2 et +8 °C. La configuration permet de préparer la pâte sur le plan supérieur tout en conservant les ingrédients à portée de main dans les tiroirs et les compartiments réfrigérés. Un comptoir réfrigéré de ce type fonctionne par un système de refroidissement statique assisté. Le fluide frigorigène circule dans un évaporateur placé sous les compartiments réfrigérés. L'air refroidi est distribué de manière homogène grâce à une circulation douce, évitant les courants d'air qui dessécheraient les ingrédients. La température est maintenue stable par une isolation épaisse qui limite les déperditions de froid et réduit la consommation d'énergie. Le plan de travail en granit, dense et lisse, conserve une température modérée et offre une surface hygiénique pour étaler la pâte sans coller. L'utilisation suit une séquence logique. L'opérateur commence par disposer les ingrédients dans les bacs plastiques 60x40 cm fournis, puis les place dans les compartiments réfrigérés ou sur les étagères. Le plan de travail granit sert à préparer la pâte et à garnir les pizzas. Les cinq tiroirs du bloc intégré permettent de ranger les ustensiles et les ingrédients secs à température ambiante. La température des compartiments réfrigérés se règle via un panneau tactile numérique, qui affiche en permanence la valeur mesurée. Les deux portes vitrées donnent accès aux ingrédients réfrigérés sans rompre la chaîne du froid, tandis que les étagères supérieures exposent les produits finis ou les garnitures prêtes à l'emploi. Le bâti en inox forme un caisson étanche sous le plan de travail en granit sardinian, ce qui permet de passer la serpillière sans risquer d'infiltrations derrière les portes. Le plan de travail en granit de type « sardinian » mesure 2000 mm de long et intègre un dosseret de 160 mm de haut pour protéger le mur des projections. L'isolation des compartiments réfrigérés atteint 50 mm d'épaisseur. Le bloc tiroirs, également en inox, comprend cinq tiroirs coulissants. Les deux portes réfrigérées sont équipées de joints magnétiques et de deux paires de glissières chacune pour supporter les bacs GN 1/3. Le groupe froid, placé dans un compartiment technique latéral, utilise le fluide frigorigène R290. Les commandes se limitent au panneau tactile numérique de 2,8 pouces. Ce panneau permet de régler la température des compartiments réfrigérés entre +2 et +8 °C et d'activer les fonctions auxiliaires comme le dégivrage automatique. L'affichage indique en continu la température interne et les éventuels messages d'alerte. La capacité de 9 GN 1/3 correspond à neuf bacs gastronormes de format 1/3, soit une organisation modulaire des ingrédients. La puissance totale de 0,41 kW pour le groupe froid et 0,145 kW pour les auxiliaires indique une charge électrique modérée, compatible avec un circuit monophasé 230 V. Les dimensions de 2000 mm de long, 820 mm de large et 1500 mm de haut définissent un encombrement adapté aux cuisines professionnelles, avec une hauteur standard pour une intégration sous les hottes. La plage de température de +2 à +8 °C couvre les besoins de conservation des ingrédients frais sans congélation. Le fluide frigorigène R290, à faible impact environnemental, est conforme aux réglementations actuelles. Les bacs plastiques amovibles et les glissières en inox se nettoient au lave-vaisselle, tandis que le plan de travail en granit poli évite l'accroche de la pâte et se désinfecte d'un simple coup d'éponge. Les bacs plastiques 60x40 cm et l'étagère 60x40 cm s'enlèvent pour être lavés. Le plan de travail granit se nettoie avec un chiffon humide et un détergent doux. Les compartiments réfrigérés s'essuient après avoir retiré les bacs. Le système d'évacuation automatique des condensats évite les manipulations manuelles. Le compartiment technique latéral donne accès au groupe froid pour les opérations de maintenance préventive. Le modèle PC/200C est conçu pour une utilisation en ambiance chaude et humide, jusqu'à +40 °C, ce qui le rend adapté aux cuisines professionnelles intensives. Il fait partie de la gamme de postes de travail réfrigérés GEMM, qui associe organisation, hygiène et efficacité pour les préparations culinaires en série.