Circulation SV pour cuisson sous vide professionnelle Stalgast

La Circulation SV Stalgast référence 691100 est un appareil de régulation thermique conçu pour la cuisson sous vide en bain-marie. Elle maintient un volume d'eau à température constante en chauffant et en brassant le liquide en continu, ce qui évite les écarts de chaleur entre le haut et le fond du récipient. Ce procédé permet une cuisson homogène des aliments immergés, sans variation brutale de température ni zone froide.

L'appareil chauffe l'eau au moyen d'une résistance électrique et la fait circuler grâce à une pompe intégrée. La précision de la température, maintenue à ±0,1 °C près, permet de reproduire des recettes avec exactitude et d'obtenir des textures et des cuissons impossibles à atteindre avec des méthodes traditionnelles.

Pour l'utiliser, l'opérateur remplit un bac d'eau, y plonge la Circulation SV et fixe l'appareil sur le bord à l'aide du système de montage. Il règle la température souhaitée sur l'afficheur numérique, puis déclenche le chauffage et la circulation. Pendant la cuisson, l'écran indique en permanence la température réelle de l'eau, ce qui permet de surveiller le processus sans ouvrir le bac. Une fois la durée écoulée, les aliments sont retirés du bain et l'appareil est éteint.

La construction est en matériaux résistants à l'eau et aux variations thermiques. La pompe et la résistance sont conçues pour un fonctionnement continu en milieu humide. Les commandes se composent d'un afficheur numérique et de boutons de réglage qui permettent de sélectionner la température avec une précision de 0,1 °C.

La puissance de 1,4 kW correspond à la charge électrique que l'appareil impose au circuit. Elle détermine la vitesse à laquelle l'eau monte en température et la capacité à maintenir cette température dans un volume d'eau donné. La tension de 230 V indique que l'appareil se branche sur une prise standard en monophasé, sans nécessiter de circuit dédié. Les dimensions de 145 mm de large, 115 mm de profondeur et 325 mm de haut définissent l'encombrement de l'appareil, qui doit être fixé sur un bac d'une taille compatible. Le poids de 1,9 kg facilite le transport et le montage sur différents récipients.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement l'appareil pour éviter l'accumulation de calcaire ou de résidus alimentaires. La pompe et la résistance, en contact permanent avec l'eau, doivent être rincées après chaque utilisation. L'afficheur et les boutons se nettoient avec un chiffon humide, sans produit abrasif.

La Circulation SV Stalgast 691100 s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson sous vide, où elle assure la régulation thermique des bains-marie.