Chafing dish électrique 4xGN1/1 avec séparateur Stalgast ST126151

Un chafing dish électrique maintient les plats chauds par bain-marie sans contact direct avec la source de chaleur. Une résistance immergée dans un bac à eau chauffe l'eau, qui transmet la chaleur aux récipients GN placés au-dessus. Ce procédé évite les points chauds et conserve l'humidité des aliments, tout en permettant un réglage précis de la température pour des préparations sensibles comme les sauces ou les viandes braisées.

L'appareil se compose d'un bac à eau inférieur, d'un support pour quatre récipients GN1/1-200 et d'un séparateur amovible qui divise l'espace en deux zones distinctes. L'opérateur remplit le bac d'eau jusqu'au niveau indiqué, branche l'appareil sur une prise 230 V, puis règle la température souhaitée entre 30 et 95 °C à l'aide du thermostat. Les récipients GN, préalablement remplis, sont posés sur le support et couverts pour limiter l'évaporation. Pendant le service, la température est maintenue automatiquement, et l'eau peut être complétée si nécessaire sans interrompre le fonctionnement.

La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris le bac à eau, le support et le séparateur. Les parois latérales et le couvercle, s'ils sont présents, résistent à la corrosion et aux chocs thermiques.

Le thermostat permet de choisir une température entre 30 et 95 °C, adaptée aux plats qui nécessitent une conservation au chaud sans cuisson supplémentaire. La puissance de 3,2 kW impose un branchement sur un circuit dédié en cuisine professionnelle, capable de supporter cette charge sans surchauffe. Les dimensions de 1570 mm de longueur, 735 mm de largeur et 880 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur un plan de travail ou une table de service, tandis que la capacité de quatre récipients GN1/1-200 permet de servir simultanément plusieurs plats ou portions.

Le bac à eau se vide et se nettoie après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de calcaire. Le support et le séparateur, amovibles, se lavent à l'eau savonneuse ou en machine si leur taille le permet. L'acier inoxydable se nettoie avec des produits non abrasifs pour préserver son état de surface.

La référence ST126151 correspond à la version standard avec séparateur. D'autres configurations peuvent exister selon les besoins de modularité.

Ce modèle s'intègre dans les lignes de service de restauration collective, traiteurs ou buffets où le maintien au chaud de plusieurs plats doit être assuré simultanément sans mélange des saveurs.