Cellule de maturation à sec FORCAR G-GDMA120 pour viande

Le meat dry-ager FORCAR G-GDMA120 crée un environnement contrôlé pour la maturation à sec des viandes. Une cellule de refroidissement ventilée maintient une température stable entre +1 °C et +25 °C, tandis qu'un système de régulation électronique ajuste en permanence l'humidité relative entre 60 % et 85 %. L'air circule de manière homogène autour des pièces de viande, évitant les zones de stagnation qui pourraient altérer le processus. Une lampe UV stérilisante élimine les bactéries et moisissures en suspension, réduisant les risques de contamination sans recourir à des produits chimiques. La porte en verre permet de surveiller l'état des viandes sans ouvrir l'enceinte, préservant ainsi les conditions intérieures.

L'opérateur place les pièces de viande sur les trois grilles en acier inoxydable ou les suspend aux trois crochets fixés à une barre horizontale. Le réglage de la température et de l'humidité s'effectue via un panneau de commande électronique, qui affiche en continu les valeurs mesurées. Un capteur de porte déclenche une alarme sonore et visuelle en cas d'ouverture prolongée, signalant un risque de perturbation du cycle. L'éclairage LED intérieur s'active automatiquement à l'ouverture de la porte, facilitant l'inspection des viandes.

La structure extérieure est en tôle d'acier peinte en noir, résistante aux chocs et aux rayures. L'intérieur est revêtu d'ABS antibactérien, matériau lisse et non poreux qui limite l'adhérence des résidus et simplifie le nettoyage. La porte est inversable, s'adaptant à l'agencement de la cuisine sans modifier l'étanchéité de l'enceinte. Le dégivrage automatique, utilisant le fluide R600 A, évite la formation de givre sur l'évaporateur, maintenant une circulation d'air optimale sans intervention manuelle.

La capacité de 233 L permet de traiter plusieurs pièces de viande simultanément, sur une surface répartie sur trois niveaux. La puissance de 0,17 kW indique une charge électrique modérée, compatible avec un circuit standard de 220-240 V. Les dimensions de 595 mm de large, 710 mm de profondeur et 1270 mm de haut déterminent l'espace nécessaire au sol et en hauteur, tandis que le poids de 69 kg facilite le déplacement à l'aide d'un chariot adapté.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement les grilles et crochets en acier inoxydable, ainsi que l'intérieur en ABS, avec un chiffon humide et un détergent doux. La porte en verre se nettoie avec un produit adapté aux surfaces vitrées. Le filtre à air, situé à l'arrière de l'appareil, doit être dépoussiéré périodiquement pour garantir une circulation d'air efficace. La lampe UV, protégée par un cache, ne nécessite pas de nettoyage direct mais doit être remplacée selon les préconisations du fabricant.

Le G-GDMA120 fait partie de la gamme professionnelle FORCAR dédiée à la maturation et au stockage des viandes, combinant contrôle climatique précis et matériaux adaptés aux normes d'hygiène des cuisines collectives.