Braisière basculante électrique 80 litres BHS-G réf. GP1261-080GV+S00

La braisière basculante électrique sert à saisir, braiser, poêler ou mijoter de grands volumes en cuisine professionnelle. Une cuve fixe reçoit les aliments ; un système électrique la fait basculer pour vider son contenu sans effort. La chaleur est produite par des résistances immergées ou plaquées sous la cuve, ce qui permet de maintenir une température constante sur toute la surface de cuisson.

L'opérateur remplit la cuve de 80 L avec les ingrédients, règle la température souhaitée entre 120 °C et 280 °C, puis déclenche la chauffe. Pendant la cuisson, il surveille la préparation et peut ajouter de l'eau ou des liquides via le robinet d'eau fraîche intégré. Une fois la cuisson terminée, il actionne le mécanisme électrique de basculement pour vider la cuve dans un récipient ou une plaque de récupération. La protection thermique contre la surchauffe de la cuve interrompt automatiquement l'alimentation en cas de dépassement de température.

La structure et la cuve sont entièrement réalisées en acier inoxydable de qualité professionnelle. Le mécanisme de basculement est électrique, ce qui supprime l'effort manuel. Le robinet d'eau fraîche permet d'ajouter des liquides sans interrompre la cuisson.

Les commandes comprennent un sélecteur de température pour régler la chaleur entre 120 °C et 280 °C, et un interrupteur de basculement pour vider la cuve. La protection thermique agit comme un dispositif de sécurité indépendant.

Une puissance de 13,8 kW indique que l'appareil se branche sur un circuit triphasé 400 V dédié, capable de supporter cette charge. La plage de température de 120 °C à 280 °C couvre les procédés de cuisson lente, de saisie et de friture légère. Le volume de 80 L permet de traiter des quantités importantes en une seule fois, réduisant le nombre de cycles de cuisson. Les dimensions de 800 mm de largeur, 930 mm de profondeur et 850 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et en hauteur, ainsi que la place nécessaire pour le basculement de la cuve.

La cuve en acier inoxydable se nettoie après chaque utilisation avec un détergent adapté et une éponge non abrasive. Le robinet d'eau fraîche se démonte pour un détartrage régulier. Le mécanisme de basculement électrique ne nécessite pas de graissage, mais un contrôle visuel périodique vérifie l'absence de blocage ou d'usure.

Cet appareil occupe une place centrale dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle pour les collectivités, les restaurants et les traiteurs. Il complète les fours et les sauteuses en offrant une capacité élevée et une polyvalence pour les préparations en sauce ou en volume.