01Pourquoi le premier devis est presque toujours faux

Le premier devis se résume généralement aux gros équipements : four, réfrigérateur, machine à café, lave-vaisselle. Additionnés, ils donnent un montant rassurant. Viennent ensuite les « détails » — filtre à eau, bacs GN, deuxième réfrigérateur, hotte, augmentation de la puissance électrique, 300 verres et 60 chaises. Ensemble, ces détails coûtent souvent autant que les gros équipements.

C’est pourquoi cet article décompose le budget non pas par marque, mais poste par poste — tout ce qu’il faut pour accueillir les clients dès le premier jour. Chaque poste comporte trois niveaux et un lien vers la catégorie CHR HORECA correspondante avec les prix actuels.

02Café de 30 places : café, pâtisserie, snacking

Dans un café, le budget s’organise autour du bar, pas de la cuisine. La machine à espresso et le moulin déterminent la qualité et la vitesse de service, la vitrine pâtissière fait les ventes. La cuisine est minimale : un four à convection pour les viennoiseries surgelées, un grill panini et un poste de préparation des sandwichs.

03Pizzeria de 40 places avec vente à emporter

En pizzeria, tout commence par le four, et c’est lui qui fixe le niveau du budget. Un four électrique à deux chambres avec sole en pierre coûte environ 1 300–2 200 €, un four napolitain à bois de 3 100 € (série compacte BABY) à 15–17 000 € pour les modèles VERACE. La différence ne tient pas qu’au prix : un four à bois exige un conduit, un stockage de bois, un pizzaïolo expérimenté et un autre agencement.

Four électrique ou four à bois — en chiffres

04Restaurant de 60 couverts avec cuisine complète

Au restaurant, la cuisine absorbe l’essentiel du budget. Le choix clé est le four mixte : il remplace plusieurs appareils (cuiseur vapeur, en partie le fourneau et le grill), mais coûte autant que plusieurs appareils réunis. Le Convotherm maxx 6.10 est à 5 637 € au catalogue, les versions easyTouch 10 niveaux de 8 257 € à 11 952 €.

05Les trois concepts côte à côte

Le ratio « par place » permet de vérifier rapidement le réalisme de votre devis. Même en version économique, l’équipement d’un restaurant revient à environ 583 € par couvert. Si votre devis est nettement inférieur, il manque probablement quelque chose — le plus souvent la hotte, le froid ou la vaisselle.

06L’équipement n’est qu’une partie du budget d’ouverture

Dans les études internationales sur les coûts d’ouverture, l’équipement et le petit matériel représentent en général environ un cinquième du budget total. L’une des enquêtes les plus larges (350+ restaurants indépendants) donne la répartition suivante :

Les proportions varient selon le pays — en France, travaux et loyers pèsent souvent plus lourd que dans les pays baltes, tandis que les prix de l’équipement sont comparables. Conclusion pratique : si vous avez prévu 40 000 € pour l’équipement, le budget global doit être bien supérieur et inclure un fonds de roulement d’au moins trois mois. C’est son absence, et non un équipement cher, qui arrête le plus souvent un nouvel établissement la première année.

07Les coûts les plus souvent oubliés dans le devis

Vous trouverez la plupart de ces postes dans les catégories accessoires de cuisine, produits de nettoyage et accessoires de service — et il est plus économique de les commander avec l’équipement, en une seule livraison.

08Où l’on peut économiser, et où il ne faut pas

Nous proposons du matériel d’occasion dans une catégorie dédiée. Avant l’achat, interrogez nos spécialistes sur l’état, l’historique et la disponibilité des pièces de l’appareil.

09Comment financer : acheter, louer ou emprunter

Location d’équipement

Nous louons friteuses, grills, plaques à induction, fours, lave-vaisselle, tables réfrigérées, machines à glaçons, machines à café (dont SCHAERER) et bains-marie. L’équipement est vérifié par notre service avant livraison, et nous aidons au raccordement si besoin. La location est pertinente pour une terrasse saisonnière, l’événementiel et le matériel dont le besoin n’est pas encore prouvé.

Prêts et crédit-bail

En France, Bpifrance accompagne la création d’entreprise (prêts, garanties bancaires), et le crédit-bail est très répandu pour le matériel CHR. Pour comparer les offres, regardez :

• la durée — généralement 5 à 10 ans pour le matériel, moins pour le fonds de roulement ;
• le taux et s’il est fixe ;
• l’apport personnel — souvent au moins 10 % pour un projet d’investissement ;
• la possibilité de financer aussi l’installation et les raccordements, pas seulement le matériel.

10Comment nous aidons à construire un budget qui ne bouge pas en cours de projet

La plupart des mauvaises surprises arrivent quand l’équipement est choisi séparément des locaux : le four ne passe pas la porte, le frigo n’a pas d’espace de ventilation, le lave-vaisselle n’a pas d’évacuation. Nous travaillons donc dans l’autre sens — d’abord les locaux et la marche en avant, ensuite l’équipement.

11Toutes les catégories en un seul endroit

Gardez cette liste — c’est une check-list d’équipement pour tout concept de restauration.

12Questions fréquentes

Prix issus du catalogue en septembre 2026, HT et susceptibles d’évoluer. Les postes regroupant plusieurs produits ou fabriqués sur mesure sont indicatifs. Répartition du budget d’ouverture — d’après l’enquête RestOps auprès de restaurants indépendants. Article à titre informatif, qui ne remplace ni un devis individuel ni un conseil financier.