Batch freezer STAFF Ice system 1959 HSX800 pour glaces et sorbets

Le batch freezer STAFF Ice system 1959 HSX800 est un appareil professionnel conçu pour la production de glaces et sorbets en continu. Il combine un groupe frigorifique et un mélangeur à trois vitesses pour transformer un mélange liquide en une texture onctueuse ou ferme selon le réglage choisi.

Un batch freezer fonctionne en refroidissant rapidement le mélange tout en le brassant. Le groupe frigorifique abaisse la température tandis que le mélangeur, équipé de racleurs, évite la formation de cristaux de glace sur les parois de la cuve. Ce brassage continu et contrôlé incorpore de l'air, ce qui donne à la glace sa texture finale. L'algorithme de contrôle du couple du mélangeur, mesuré en newtons par mètre, ajuste la résistance rencontrée par les racleurs pour obtenir la structure souhaitée, qu'elle soit crémeuse, compacte ou sèche.

Pour démarrer une production, l'opérateur verse le mélange liquide dans la cuve, règle la consistance souhaitée via la commande numérique et lance le cycle. Le batch freezer gère automatiquement le refroidissement et le brassage. Pendant l'extraction, le cycle de congélation peut être maintenu actif pour éviter tout réchauffement. Un voyant sonore et visuel signale toute anomalie. La cuve est équipée d'un tapis antidérapant pour sécuriser le positionnement des récipients de récupération.

La construction repose sur une cuve et un mélangeur en acier inoxydable, adaptés aux environnements humides et aux basses températures. Les racleurs en POM, auto-ajustables et résistants, assurent un nettoyage efficace des parois. Un variateur avec rampe d'accélération protège la transmission des charges mécaniques soudaines. Un interrupteur de dégivrage de la cuve permet un redémarrage rapide entre deux cycles.

Les commandes comprennent un réglage de consistance pour adapter la texture de la glace, des indicateurs de dysfonctionnement acoustiques et visuels, ainsi qu'une fonction de personnalisation des recettes. Chaque paramètre influence la densité, la fermeté ou l'onctuosité du produit final.

La capacité de 80 litres par heure permet une production continue adaptée aux besoins des laboratoires de glaces. La plage de continuation de 3 à 11 litres indique le volume minimal et maximal de mélange pouvant être traité en un cycle. L'encombrement de 600 mm de large, 830 mm de profondeur et 1388 mm de haut détermine l'espace nécessaire pour son installation. Le poids de 300 kg impose un sol stable et une manutention adaptée. La tension de 400 V nécessite un raccordement triphasé conforme aux normes électriques professionnelles.

L'entretien inclut le nettoyage de la cuve et des racleurs après chaque utilisation, facilité par leur conception en acier inoxydable et POM. Le tapis antidérapant se retire pour être lavé séparément. L'interrupteur de dégivrage simplifie la remise en route après un arrêt prolongé.

Le batch freezer HSX800 s'intègre dans la gamme des équipements dédiés à la production de glaces professionnelles, offrant une solution automatisée pour les artisans et les laboratoires recherchant une texture maîtrisée et une productivité élevée.