Bain marie thermostatique mobile 2 GN 1/1 en inox - ROCAM CAPRICORNO

Le bain marie thermostatique mobile CAPRICORNO 2 GN 1/1 maintient les préparations à température constante sans contact direct avec la source de chaleur. Une cuve en inox, isolée par une double paroi, reçoit l'eau chauffée par des résistances immergées. L'eau transmet la chaleur de manière homogène aux récipients gastronormes placés au-dessus, évitant les points chauds et préservant les textures et les saveurs. Le thermostat mécanique règle la température entre +30 °C et +90 °C, plage adaptée aux sauces, aux plats en sauce ou aux préparations délicates comme les crèmes et les flans.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec de l'eau jusqu'au niveau indiqué. Les récipients gastronormes 1/1 sont posés sur les supports prévus à cet effet, ou séparés par des cloisons optionnelles pour organiser l'espace. Le thermostat est réglé sur la température souhaitée, puis l'appareil est mis sous tension. Une fois la température atteinte, le voyant lumineux s'allume. Les préparations sont maintenues au chaud pendant le service, sans risque de dessèchement ou de surcuisson. Un robinet de vidange permet de vider la cuve après utilisation.

La structure est entièrement construite en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et aux lavages répétés. La cuve, d'une profondeur de 24 cm, est isolée par une double paroi pour limiter les déperditions de chaleur. Quatre patins antidérapants et deux roulettes avec frein stabilisent l'appareil et permettent de le déplacer facilement entre les postes de travail. Un porte-couvercle avec bac de récupération des condensats évite les écoulements sur le plan de travail.

Les commandes se limitent au thermostat mécanique, qui règle la température de l'eau dans la plage indiquée, et à un voyant lumineux signalant que la résistance est en fonctionnement. Le robinet de vidange facilite l'entretien en fin de service.

La capacité de 2 GN 1/1 permet de maintenir au chaud deux récipients gastronormes de format standard, soit une surface utile adaptée aux petites et moyennes productions. La puissance de 1,5 kW correspond à la charge d'un circuit monophasé 230 V, courant dans les cuisines professionnelles. Les dimensions de 840 mm de large, 673 mm de profondeur et 875 mm de haut s'intègrent dans les espaces de préparation ou de service sans encombrer les allées. Le poids de 26 kg autorise un déplacement manuel par une seule personne.

L'entretien se limite au nettoyage quotidien de la cuve et des surfaces en inox. La vidange s'effectue par le robinet prévu à cet effet, évitant les manipulations d'eau chaude. Les roulettes et les patins sont essuyés pour éviter l'accumulation de résidus. Les récipients gastronormes, non fournis, se lavent séparément.

Des options permettent d'adapter l'appareil à des besoins spécifiques : cloisons de séparation pour récipients 1/1 ou 1/2, et prise de type G pour les installations britanniques. Les couvercles et les récipients gastronormes sont disponibles sur demande.

Ce modèle complète la gamme des équipements de maintien au chaud ROCAM, conçus pour les cuisines où la mobilité et la précision de température sont essentielles.