Bain marie électrique 150 L BHS-G GK511500-080GV

Le bain marie électrique BHS-G GK511500-080GV est une cuve de cuisson professionnelle conçue pour maintenir ou cuire des aliments dans un liquide à température contrôlée. Contrairement à une friteuse ou un four, il utilise une double enveloppe remplie d'eau chauffée par une résistance électrique. La chaleur se transmet uniformément à la cuve intérieure, évitant les points chauds et permettant une cuisson douce ou un maintien au chaud prolongé sans dessécher les préparations.

L'appareil fonctionne par circulation d'eau dans une chemise périphérique, chauffée électriquement. Un thermostat régule la température de l'eau, qui transfère ensuite sa chaleur à la cuve de cuisson. Cette méthode élimine les risques de carbonisation et préserve les qualités organoleptiques des aliments, tout en assurant une répartition homogène de la chaleur. La pression dans la chemise est limitée à 0,5 bar pour garantir la sécurité, et un manomètre permet de la surveiller en permanence.

Pour utiliser le bain marie, commencez par remplir la chemise d'eau jusqu'au niveau indiqué par le voyant visuel. Remplissez ensuite la cuve de cuisson avec les aliments et le liquide nécessaire, sans dépasser la marque de niveau maximale. Réglez la température souhaitée à l'aide du bouton de commande, puis activez l'appareil. Pendant le fonctionnement, le voyant d'alarme de niveau d'eau signale tout manque dans la chemise, et la protection thermique coupe l'alimentation en cas de surchauffe. Un robinet d'eau froide et un robinet d'eau chaude, ainsi qu'un raccordement spécifique, permettent de remplir ou de vidanger la cuve sans manipulation complexe. À la fin de la cuisson, ouvrez le robinet de vidange de 2 pouces pour évacuer le contenu de la cuve.

Le bain marie est entièrement construit en acier inoxydable de haute qualité. La cuve de cuisson est en AISI 316, un alliage résistant à la corrosion et aux agressions des aliments acides ou salés. Le fond poli facilite le nettoyage et limite l'adhérence des résidus. Le couvercle équilibré, également en inox, se manipule sans effort. La protection électrochimique de la chemise prolonge la durée de vie de l'appareil en limitant la corrosion interne.

Les commandes sont regroupées sur un panneau de contrôle. Le manomètre affiche la pression dans la chemise, tandis que le bouton de réglage de température permet de choisir la valeur adaptée à la préparation. Le voyant visuel de niveau d'eau signale un remplissage insuffisant de la chemise, et la protection thermique contre la surchauffe intervient automatiquement en cas de défaillance. Un robinet d'eau froide et un robinet d'eau chaude, ainsi qu'un raccordement G½ pouce, facilitent le remplissage et le nettoyage. Le robinet de vidange de 2 pouces permet une évacuation rapide du contenu de la cuve.

La puissance de 18,2 kW indique la charge électrique nécessaire pour chauffer rapidement l'eau de la chemise et maintenir la température de cuisson. Cette puissance impose un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, adapté aux cuisines professionnelles équipées de tableaux électriques dimensionnés pour les appareils énergivores. Les dimensions de 800 mm de largeur, 930 mm de profondeur et 850 mm de hauteur déterminent l'espace nécessaire pour installer l'appareil, y compris la place pour manipuler le couvercle et accéder aux robinets. Le poids nécessite un sol résistant et une manutention à deux personnes pour le déplacement.

L'entretien du bain marie repose sur des pièces accessibles et démontables. La cuve de cuisson en AISI 316 se nettoie après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. Le robinet de vidange de 2 pouces permet de vider complètement la cuve, et le fond poli limite l'adhérence des dépôts. La chemise doit être vidangée régulièrement pour éviter la formation de calcaire, et le voyant de niveau d'eau permet de vérifier son remplissage. Le couvercle équilibré se nettoie facilement, et les pieds réglables en inox résistent aux produits de nettoyage courants.

Le modèle GK511500-080GV est conçu pour les cuisines professionnelles nécessitant une cuisson douce ou un maintien au chaud de grandes quantités d'aliments. Il complète les équipements de cuisson par immersion, comme les marmites ou les sauteuses, en offrant une alternative électrique et sécurisée pour les préparations sensibles à la température.