Bain-marie chauffant pour sauces Casselin CBMS216 V

Le bain-marie chauffant Casselin CBMS216 V maintient les sauces et préparations liquides à température de service sans contact direct avec l'élément chauffant. Un réservoir sec, situé sous les cuves, chauffe l'air ambiant qui transfère ensuite la chaleur aux récipients par convection. Ce procédé évite les points chauds et préserve la texture des sauces, tout en limitant les risques de carbonisation ou d'évaporation excessive.

L'appareil se compose de deux cuves GN1/6 en inox d'une profondeur de 150 mm, recouvertes d'un couvercle en acier inoxydable. Pour l'utiliser, remplissez les cuves avec les préparations, placez-les dans le logement prévu, puis réglez la température souhaitée à l'aide du thermostat à cinq niveaux, couvrant une plage de 40 °C à 95 °C. Un interrupteur marche/arrêt permet de mettre l'appareil en fonctionnement. Un thermostat de sécurité coupe automatiquement l'alimentation en cas de surchauffe.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, incluant les cuves, le couvercle et le corps de l'appareil. Le chauffage sec, sans eau ni huile, simplifie l'entretien et élimine les risques de contamination croisée entre les préparations. Les commandes se limitent à un interrupteur marche/arrêt et à un thermostat rotatif à cinq positions, chacune correspondant à une température fixe dans la plage indiquée.

La puissance de 0,8 kW indique une charge modérée sur le circuit électrique, compatible avec une alimentation monophasée 230 V. Les dimensions de 208 mm de largeur, 460 mm de profondeur et 255 mm de hauteur permettent une intégration sur un plan de travail ou une étagère, tandis que le poids de 5 kg facilite les déplacements occasionnels. Le volume de deux cuves GN1/6 standard offre une capacité adaptée aux petites et moyennes productions, sans encombrement excessif.

L'entretien se limite au nettoyage des cuves et du couvercle en inox, amovibles pour un lavage manuel ou en lave-vaisselle. Le corps de l'appareil s'essuie avec un chiffon humide, sans immersion. La plage de température de 40 °C à 95 °C couvre les besoins de maintien au chaud des sauces, des soupes et des préparations liquides, sans possibilité de cuisson ou de réchauffage rapide.

Ce modèle existe uniquement dans la configuration décrite, sans variantes de capacité ou de tension. Il s'intègre dans la gamme des équipements de maintien au chaud pour cuisines professionnelles, complémentaire aux tables chaudes et aux distributeurs de sauces.