Bain de cuisson électrique Stalgast 40 L réf. 778002

Le bain de cuisson électrique Stalgast réf. 778002 est un appareil professionnel conçu pour la préparation simultanée de plusieurs plats. Sa cuve large et peu profonde contient un volume de 40 litres, réparti sur une surface de travail de 0,27 m². L'élément chauffant électrique, placé sous la cuve, transfère la chaleur à l'eau ou à la graisse contenue dans le bain. Ce procédé permet de maintenir une température uniforme sur toute la surface, évitant les points chauds et assurant une cuisson homogène des aliments immergés ou posés sur la plaque de cuisson intégrée.

L'utilisation débute par le remplissage de la cuve avec le liquide de cuisson — eau, bouillon ou huile — jusqu'au niveau recommandé. L'opérateur règle ensuite la température souhaitée à l'aide du thermostat, qui permet d'ajuster la puissance de chauffe entre la température ambiante et 300 °C. Une fois la température atteinte, les aliments sont déposés directement dans le bain ou sur la surface de travail. Pendant la cuisson, la température est maintenue constante, ce qui permet de surveiller le processus sans intervention continue. À la fin de la préparation, la cuve s'incline manuellement pour vider son contenu rapidement et sans effort, grâce à un mécanisme de bascule intégré.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, conçue pour résister aux charges lourdes et aux conditions des cuisines professionnelles. Les pieds réglables en hauteur assurent une stabilité optimale, même sur des sols irréguliers. La cuve, également en acier inoxydable, est fixée solidement pour éviter tout mouvement pendant l'inclinaison.

Les commandes se limitent à un thermostat rotatif, qui permet de sélectionner la température de cuisson, et à un levier d'inclinaison manuelle pour le vidage. Aucun autre réglage n'est nécessaire pour le fonctionnement de base.

La puissance de 6,3 kW indique que l'appareil doit être raccordé à un circuit électrique triphasé de 400 V, adapté aux charges élevées des cuisines professionnelles. La température maximale de 300 °C ouvre la possibilité de réaliser des préparations nécessitant une chaleur intense, comme les fritures, les cuissons rapides ou les maintenances à haute température. Les dimensions de 912 mm de longueur, 786 mm de largeur et 700 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et la place nécessaire pour une utilisation confortable. Le poids de 52 kg impose un positionnement fixe ou un déplacement à deux personnes, mais contribue à la stabilité de l'appareil pendant son utilisation.

L'entretien se concentre sur la cuve et la surface de travail. Après chaque utilisation, la cuve doit être vidée, nettoyée à l'eau chaude et au détergent, puis séchée pour éviter la corrosion. Le mécanisme d'inclinaison doit être vérifié régulièrement pour s'assurer qu'il fonctionne sans résistance. Les pieds réglables peuvent être ajustés en cas de besoin pour maintenir l'horizontalité de l'appareil.

Ce bain de cuisson s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle Stalgast, conçus pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs. Il complète les appareils de cuisson par immersion ou par contact, offrant une alternative aux friteuses et aux plaques de cuisson traditionnelles.