Attendrisseur à viande électrique Stalgast 721572

Un attendrisseur mécanique réduit la résistance des fibres musculaires sans modifier la structure du morceau. Des rouleaux munis de lames fines ou de picots perforent la viande à intervalles réguliers. Ce maillage de micro-incisions accélère la pénétration des marinades et raccourcit le temps de cuisson tout en préservant le jus naturel. Le procédé convient aux pièces entières comme aux découpes standardisées et s'applique aussi bien aux viandes rouges qu'à la volaille.

La viande est introduite par une goulotte de 180 mm de large et 30 mm de hauteur. L'opérateur pousse le morceau contre les rouleaux de découpe, qui tournent et entraînent la pièce. Aucun réglage de pression n'est nécessaire : la vitesse d'avancement reste constante. Une fois la pièce passée, elle est récupérée en sortie et peut être marinée ou cuite immédiatement.

Le corps est entièrement réalisé en acier inoxydable. Les pieds antidérapants maintiennent l'appareil stable sur un plan de travail. Les rouleaux de découpe sont intégrés et ne nécessitent pas d'outillage pour être remplacés.

La puissance de 0,3 kW correspond à une charge légère sur un circuit monophasé 230 V. La capacité de 80 kg par heure permet de traiter des volumes adaptés aux restaurants, boucheries ou ateliers de préparation sans surcharger l'installation électrique.

Les dimensions de 495 mm de long, 220 mm de large et 410 mm de haut permettent de placer l'appareil sur un plan de travail standard. Le poids de 24,5 kg facilite les déplacements occasionnels sans nécessiter d'équipement de manutention.

L'entretien se limite au nettoyage des rouleaux et de la goulotte après chaque utilisation. L'acier inoxydable résiste aux produits de nettoyage courants et ne retient pas les résidus de viande.

Cet attendrisseur figure dans la gamme des équipements de préparation de viande pour les cuisines professionnelles.