Armoire de séchage pour salaisons et fromages KAS700PVB

L'armoire de séchage KAS700PVB de BHS est conçue pour le séchage contrôlé des salaisons et des fromages. Elle maintient un environnement stable où l'air circule de manière horizontale et verticale, assurant une répartition homogène de la température et de l'humidité autour des produits. Ce procédé reproduit les conditions naturelles de maturation sans additifs, en évitant les variations qui altéreraient la texture ou le développement des arômes.

Le fonctionnement repose sur un groupe frigorifique monobloc breveté, associé à un système de ventilation indirecte. L'air est refroidi puis diffusé uniformément dans la chambre, tandis qu'un capteur mesure en continu l'humidité et la température. L'opérateur charge les produits sur les étagères réglables, ferme la porte vitrée et sélectionne un programme prédéfini ou personnalisé via l'écran tactile. Chaque étape du séchage — durée, vitesse de ventilation, niveau d'humidité — peut être ajustée et enregistrée pour une répétabilité exacte. La porte vitrée permet de surveiller l'évolution de la couleur des produits sans ouvrir l'armoire, limitant les perturbations du climat intérieur.

L'utilisation commence par le choix d'un programme parmi les recettes préenregistrées ou la création d'une nouvelle séquence en étapes. L'écran tactile multilingue guide l'opérateur pour régler la température entre +2 et +25 °C, la vitesse du ventilateur et les paramètres d'humidité. Une fois le programme lancé, l'armoire gère automatiquement le cycle, tandis que l'éclairage LED interne facilite le contrôle visuel. À la fin du séchage, les produits sont retirés et le condensat est évacué directement vers un drain.

La construction est en acier inoxydable AISI 304, avec une isolation au cyclopentane pour limiter les déperditions thermiques. Les accessoires — étagères, sondes, bac de récupération — sont également en inox. L'armoire mesure 740 mm de large, 850 mm de profondeur et 2115 mm de haut, pour un poids de 158 kg. La porte vitrée et les parois isolées maintiennent une température stable même dans un environnement ambiant conforme à la classe climatique 5.

Les commandes se concentrent sur l'écran tactile, qui affiche des icônes intuitives pour chaque fonction. Les réglages incluent la température, l'humidité, la vitesse du ventilateur et la durée des étapes. Un enregistreur de données HACCP conserve les paramètres de chaque cycle, tandis que les ports USB et microUSB permettent de sauvegarder ou transférer les recettes. La sonde intégrée mesure en temps réel les conditions à l'intérieur de la chambre.

Une capacité de 40 à 70 kg permet de traiter des lots de salaisons ou de fromages en une seule opération, sans mélange des deux types de produits. La plage de température de +2 à +25 °C couvre les besoins spécifiques de chaque phase de maturation, tandis que la puissance de 1,05 kW correspond à la charge d'un circuit monophasé standard. Le poids de 158 kg et les dimensions imposent un emplacement fixe, avec un espace suffisant pour l'ouverture de la porte et la circulation d'air autour de l'appareil.

L'entretien se limite au nettoyage des étagères et du bac de condensat, tous deux amovibles. La porte vitrée se lave sans produit abrasif pour conserver sa transparence. Le groupe frigorifique monobloc simplifie les interventions techniques, tandis que le fluide frigorigène R290 réduit l'impact environnemental.

L'armoire KAS700PVB existe en version standard, avec un jeu d'étagères adapté au séchage des salaisons. Une variante pour fromages est disponible sur demande, avec des accessoires spécifiques. Elle s'intègre dans la gamme des équipements de maturation BHS, dédiés aux professionnels recherchant un contrôle précis des conditions de séchage.