Armoire de séchage et maturation pour poisson KFS1500PVB

L'armoire de maturation KFS1500PVB de BHS est conçue pour le séchage et la maturation contrôlée du poisson. Ce type d'équipement maintient une atmosphère précise où température, humidité et ventilation sont régulées en continu. Un groupe frigorifique refroidit l'air, tandis qu'un système de ventilation horizontale et verticale le répartit uniformément dans la chambre. L'humidité est ajustée pour éviter la déshydratation excessive du produit, et un flux d'air constant accélère le processus sans altérer la texture ni la saveur. La combinaison de ces paramètres reproduit les conditions optimales de maturation, réduisant la durée du cycle tout en préservant la qualité naturelle du poisson.

L'utilisation commence par le chargement des produits sur les grilles internes. L'opérateur sélectionne un programme prédéfini ou en crée un nouveau via l'écran tactile, en ajustant les étapes, la température entre 0 et +4 °C, et les paramètres d'humidité. Le système OxigenKlima, breveté, limite la prolifération bactérienne et fongique par un traitement de l'air, tout en atténuant les odeurs. La porte vitrée permet de surveiller l'évolution de la couleur et de l'aspect du poisson sans ouvrir l'armoire. Une sonde interne mesure en permanence l'humidité et la température, tandis que l'éclairage LED facilite le contrôle visuel.

La construction repose sur une structure en acier peint noir, avec une isolation en cyclopentane pour une étanchéité thermique maximale. Le groupe frigorifique monobloc, également breveté, simplifie l'entretien en regroupant les composants en une seule unité extractible. L'écran tactile affiche les fonctions principales : sélection des recettes, réglage des étapes, activation du mode test ou du système de désinfection OxigenKlima.

La capacité de 60 à 100 kg permet de traiter des volumes adaptés aux cuisines professionnelles ou aux ateliers de transformation. La puissance de 0,7 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour maintenir les conditions climatiques sans surconsommation. La tension de 230 V/50 Hz permet un branchement sur un circuit standard monophasé. Les dimensions de 1460 mm de long, 850 mm de large et 2115 mm de haut définissent l'encombrement au sol et la hauteur nécessaire pour l'installation. Le poids de 275 kg indique qu'un ancrage ou un socle stable est recommandé pour éviter les vibrations.

L'entretien se limite au nettoyage régulier des grilles et de la chambre, ainsi qu'à la vérification du groupe frigorifique monobloc. Le système de désinfection OxigenKlima réduit la fréquence des interventions manuelles. La porte vitrée et les parois internes, accessibles après retrait des grilles, se nettoient avec des produits adaptés aux surfaces alimentaires.

Cette armoire appartient à la gamme professionnelle de BHS pour la maturation et le séchage contrôlé, adaptée aux produits de la mer nécessitant une conservation précise des paramètres climatiques.