Armoire de maturation dry aging GEMM DA7/121 en inox

L'armoire de maturation dry aging GEMM DA7/121 est conçue pour la maturation contrôlée des viandes. Elle maintient une hygrométrie réglable entre 65 % et 90 % et une température comprise entre 0 °C et 6 °C, conditions nécessaires à l'affinage des pièces de boucherie. Une armoire de maturation dry aging fonctionne par circulation d'air froid et sec. Un ventilateur souffle l'air refroidi par un évaporateur à travers l'enceinte, évitant les zones de stagnation et assurant une température homogène. L'humidité est régulée pour éviter le dessèchement excessif ou la prolifération de moisissures. Ce procédé préserve la tendreté, concentre les arômes et forme une croûte protectrice sur la viande. L'utilisation débute par le chargement des pièces de viande sur des grilles ou des crochets, sans contact entre elles pour permettre une circulation d'air optimale. L'opérateur règle la température et l'hygrométrie sur l'écran tactile de 2,8 pouces. Le système de refroidissement ventilé et le contrôle hygrométrique maintiennent les conditions choisies en continu. Un éclairage LED intérieur, adapté à la présentation des viandes, met en valeur les produits sans échauffement. La porte verrouillable sécurise l'accès pendant la maturation, qui peut durer plusieurs semaines. L'armoire est construite en acier inoxydable, matériau hygiénique et résistant à la corrosion. La cuve intérieure et les parois extérieures sont entièrement en inox, facilitant le nettoyage et l'entretien. Le groupe frigorifique utilise le réfrigérant R290, un hydrocarbure à faible impact environnemental. L'écran tactile permet de régler la température et l'hygrométrie sans ouvrir la porte, évitant ainsi les pertes de froid pendant la maturation des pièces de viande. Il permet de régler la température entre 0 °C et 6 °C et l'hygrométrie entre 65 % et 90 %. Un système de dégivrage automatique avec fonction pause évite les interventions manuelles. L'évacuation des condensats est également automatique, assurant un fonctionnement stable sans surveillance constante. La puissance de 0,305 kW indique une charge modérée sur le circuit électrique. Le raccordement monophasé évite de recourir à une installation électrique triphasée, ce qui simplifie l'intégration dans les laboratoires de boucherie déjà équipés de prises murales classiques. La plage de température de 0 °C à 6 °C couvre les besoins spécifiques de la maturation dry aging, où une température trop basse ralentirait le processus et une température trop élevée favoriserait le développement bactérien. L'hygrométrie réglable entre 65 % et 90 % permet d'adapter le taux d'humidité aux différentes étapes de maturation ou aux types de viande. L'armoire pèse 193 kg, ce qui nécessite un sol stable et une manutention adaptée. Ses dimensions de 810 mm de large, 700 mm de profondeur et 2100 mm de haut déterminent l'espace nécessaire à son installation. L'éclairage LED intérieur est conçu pour la présentation des viandes. Il restitue les couleurs naturelles et met en valeur les produits sans échauffer l'enceinte. Le système de dégivrage automatique et l'évacuation des condensats réduisent les interventions de maintenance. Les accessoires intérieurs, tels que les grilles ou les crochets, ne sont pas inclus et doivent être choisis en fonction des pièces à maturer. L'armoire GEMM DA7/121 s'intègre dans une gamme dédiée à la maturation et à la conservation des viandes en conditions contrôlées.