Armoire de maturation dry aging GEMM DA5/121 80 kg

Une armoire de maturation dry aging maintient la viande dans un environnement contrôlé où la température et l'humidité sont réglées pour favoriser une maturation lente et homogène. Le système de refroidissement ventilé distribue l'air froid de manière uniforme dans toute la chambre, évitant les variations de température qui altéreraient la texture ou la saveur. L'humidité, ajustée entre 65 % et 90 %, limite la déshydratation excessive tout en permettant la formation d'une croûte protectrice à la surface de la viande, essentielle pour concentrer les arômes et améliorer la tendreté.

L'opérateur charge la viande sur les supports intérieurs, puis règle la température entre +0 °C et +6 °C et l'humidité via le panneau tactile. Le système de dégivrage automatique et l'évacuation des condensats fonctionnent sans intervention, maintenant des conditions stables. La porte verrouillable sécurise l'accès, tandis que l'éclairage LED intérieur met en valeur la viande sans échauffement, préservant sa présentation et sa couleur.

L'armoire est construite en acier inoxydable, matériau résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Le panneau de commande tactile permet de régler précisément la température et l'humidité, affichant en permanence les valeurs en cours. Le réfrigérant R290, à faible impact environnemental, assure le refroidissement.

La capacité de 80 kg correspond au poids de viande que l'armoire peut contenir simultanément. La puissance de 0,305 kW indique la charge électrique sur le circuit monophasé 230 V, compatible avec les installations standard des cuisines professionnelles.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement l'intérieur en acier inoxydable avec des produits adaptés, à vérifier le bon fonctionnement du système d'évacuation des condensats et à dépoussiérer l'unité extérieure du groupe froid. La porte verrouillable et l'éclairage LED ne nécessitent pas de maintenance spécifique.

Cette armoire est conçue pour les professionnels recherchant un équipement dédié à la maturation dry aging, avec un contrôle précis des paramètres et une présentation optimisée pour les espaces ouverts à la clientèle.